queijo azul é dito ter sido descoberto por acaso. Nos primeiros anos, queijo envelhecido em cavernas por causa de propriedades de temperatura e umidade não desejados, mas o que as pessoas didn&# X2019-t considerar era o seu alto teor de mofo também. Existem vários tipos de queijo azul. Gorgonzola e Roquefort foram os primeiros queijos azuis, enquanto Stilton explorou&# X2019-t vir até o século 18. Alguns queijos azuis podem ser muito afiada, enquanto outros podem ser bastante leve. queijo azul tem um sabor muito distinto e é caracterizada pela sua coalhada azul marmorizado. O mármore azul é de molde, o qual é formado a partir da adição de culturas de Penicillium durante o processo de fabrico de queijo. A receita abaixo é para um dos mais modernos de queijos azuis - um queijo azul acentuado e salgado da Inglaterra - chamado Stilton.
Coisas que você precisa
- coalhada de queijo (Farmer&# X2019-s queijo ou Neufchatel)
- 1 colher de chá Stilton azul Queijo
- liqüidificador
- prensa de queijo
- Gaze
- Termômetro
- 1/4 de polegada de espessura, haste de metal
- caixa térmica&# XA0- (refrigerador que pode ser definido como 50 graus F)
instruções
- 1
Esterilizar um pano de queijo, fervendo-a em água quente por 5 minutos.
- 2
Linha de sua prima queijo com&# XA0-o pano de queijo estéril e reserve.
- 3
Retire o seu coalhada de queijo da geladeira e drenar o soro de leite. Deixe o resto da coalhada assim durante 30 minutos.
- 4
Adicione o sal e misture-o a coalhada de queijo. O queijo não se misturam bem, mas em vez disso irá formar crumbles do tamanho de ervilhas.
- 5
Em um liquidificador, misturar junto o queijo azul e água fria até ficar homogêneo. queijo azul caseiro é feita pela adição de coalho e p. roquefort, mas em vez de usar estes muito difícil encontrar ingredientes, você pode criar o mesmo efeito através da criação de um inóculo.
- 6
Adicione o inóculo para a coalhada preservadas e atirá-los juntos. Homogeneizar.
- 7
Coloque o requeijão em sua prensa de queijo.&# XA0- Pressione levemente. A coalhada não deve ser totalmente comprimida juntos. Eles devem, mas mantêm algum espaço aéreo.&# XA0- deixe descansar durante a noite.
- 8
Na parte da manhã, retire o queijo da imprensa e criar buracos de ar através da inserção de uma haste estéril através do queijo cada polegada ou assim.&# XA0- Os furos de ar são a chave para os queijos azuis mármore afetando o molde não pode crescer sem o ar.
- 9
Esfregue a superfície de seu queijo com sal e coloque o queijo em um pano de queijo seco e estéril que é longo o suficiente para cobrir a parte superior do queijo também.&# XA0- tampa levemente.
- 10
Coloque o queijo coberto em um rack não corrosivo. Isso irá incentivar o fluxo e circulação do ar em torno do queijo.
- 11
Coloque o queijo em um rack aberto no frigorífico ou outra caixa de frio. A temperatura deve manter em 50 graus centígrados, de modo a geladeira você usa para todos os dias não vai funcionar provável. Monitorar a temperatura e humidade, onde você armazena seu queijo.&# XA0- A umidade deve flutuar em torno de 70%. Você pode aumentar a umidade, colocando uma panela de água na prateleira abaixo do seu queijo.
- 12
Vire o queijo a cada dia, substituindo o pano com uma seca e estéril cada vez que você ligá-lo.
- 13
Deixe a idade de queijo por 60 dias e, em seguida, divirta-se!
dicas & avisos
- Se você não consegue encontrar Stilton cheese usar para o seu inóculo, você pode usar &# X201C-Saga Azul&# X201D-, que é o queijo mais comum encontrada em US supermercados.
- Você pode usar uma chave de fenda grande Philips como sua vara, apenas certifique-se de esterilizá-lo antes de picar o queijo.
- Se vocês&# X2019-gostaria de ser mais cauteloso em seu processo de esterilização, pergunte ao seu piercing ou tatuagem salão local, se eles vão autoclave seu equipamento para uma taxa pequena.
- Esterilizar com água fervente, não álcool. Além disso, você pode esterilizar pano por passar-lo em um ambiente muito quente.
- Em raras ocasiões, as pessoas que são alérgicas à penicilina como uma droga experimentaram uma reacção negativa a alimentos que contenham penicilina. Se você é alérgico ou mesmo sensível à penicilina, consulte o seu médico antes de fazer ou tentar este queijo.
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