O tipo de lagosta que você compra, se é uma lagosta do Maine ou uma lagosta rock, vai depender muito da região dos Estados Unidos, mas também a forma que você está comprando o seu lagosta - como caudas individuais, como a carne garra ou como toda lagostas. lagostas do Maine são também conhecidas como lagostas de água fria, e eles vêm do litoral do nordeste dos Estados Unidos e Canadá. lagostas, referidos climatologia ou espinhosos como quentes lagostas, que vem da Flórida, Califórnia e no Caribe.
Cauda ou Garra Meat and Cooking
lagostas do Maine são mais facilmente diferenciadas das lagostas pela presença de garras. lagostas não tem nenhum garras, enquanto lagostas do Maine tem duas grandes garras. Devido a isso, se você está comprando apenas garra ou carne junta, a sua carne de lagosta vem de uma lagosta do Maine. Ambos Maine e lagostas têm carne da cauda, e carne da cauda de ambas as variedades de lagosta pode ser comido.
Ambos Maine e lagosta caudas pode ser cozido em separado, cortado da cabeça ou como uma lagosta inteira. Cozinhe ambos rocha e caudas de lagosta do Maine todo, metade, escalados ou cortados em rodadas.
Aparência física
Além da presença de garras, lagostas Maine tem apenas quatro pares adicionais de pernas, enquanto lagostas tem cinco pares. lagostas do Maine têm antenas muito menores do que lagostas. As antenas também não tem pontas afiadas, e a casca da lagosta do Maine é muito mais suave. Mesmo as caudas de lagostas pode conter pontas afiadas que podem facilmente picar através da pele durante a preparação. lagostas do Maine são de cor mais escura do que lagostas, que têm um tom vermelho mais pronunciada, embora ambos são uma cor azul-verde-vermelho-acastanhado manchado. lagostas têm inúmeras manchas brancas na casca dura, exterior, arredondado, e as caudas de lagostas são geralmente maiores do que as de lagostas do Maine.
Cor, sabor e textura
A cor da carne de lagosta cozida é semelhante tanto para Maine e lagostas, transformando um vermelho rosado no exterior e um branco opaco no interior. No entanto, Maine carne de lagosta é muito mais doce e mais firme do que a carne de lagosta rock. Com um ponto de preço mais elevado, muitos acreditam que ele seja mais suculenta, uma consequência do seu ambiente mais frio-água, o que contribui para o crescimento lento, gradual. carne de lagosta Rock é menos doce e stringier e, em alguns casos, a carne pode ser mole.
Tails ou lagostas inteiras
Porque eles são mais caros do que lagostas, e porque as suas caudas são menores, lagostas do Maine são frequentemente vendidos whole- ou como uma mistura de cauda, garra e carne junta. Você raramente vê apenas a carne da cauda sendo vendidos por causa da despesa e do tamanho. No entanto, lagosta, pois ele contém nenhum outro do que a carne da cauda carne, muitas vezes é vendido apenas na forma de cauda. Se você não tem certeza sobre que tipo de cauda de lagosta você está sendo servido, olhar para o escudo exterior duro em busca de pistas - lagosta do Maine não contêm manchas brancas ou amarelas-branco.
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