Diferença entre virginia e presunto da floresta negra

Ambos os presuntos Virgínia e presuntos Floresta Negra passar por um processo chamado "cura a seco." presuntos crus vêm da perna de um porco, eo açougueiro executa o processo de cura sem injetar qualquer água ou umidade na carne ou sem imersão o presunto em água antes de fumá-la. Imediatamente antes de fumar o presunto, o açougueiro esfrega-lo com uma mistura de cura seca feita de sal e outros temperos secos. Depois de fumar, as idades presunto, perdendo 20 por cento do seu teor de umidade e adquirindo um sabor salgado.

Ao invés de cura a seco, uma não-tradicional presunto da Floresta Negra passa por um processo de salmoura de cura. Salmoura de cura absorve o presunto em sal, açúcar e água antes do processo de fumar. Isso produz o exterior preto familiar de um presunto tradicional da Floresta Negra, mas esta versão não-tradicional tem um sabor diferente, menos salgado.

presuntos Virgínia e presuntos da Floresta Negra são provenientes de dois locais diferentes. presuntos Virgínia, um tipo de presunto país, vem especificamente do estado de Virginia. Por outro lado, um verdadeiro presunto da Floresta Negra vem da Floresta Negra da Alemanha.

presuntos Virgínia e presuntos Floresta Negra passar por um processo de fumar um pouco diferente devido principalmente à localização de cada presunto vem. A maioria dos açougueiros fumo presuntos Virginia mais de carvalho, nogueira e madeira maçã, enquanto a maioria dos açougueiros alemães fumo tradicional presunto da Floresta Negra sobre o pinheiro ou cipreste. Fumar mais de pinheiro e abeto dar o presunto da Floresta Negra um sabor ligeiramente mais intensa do que comumente encontrados com Virginia presunto.

O revestimento preto no presunto da Floresta Negra tradicionalmente veio de sangue bovino. O sangue carne cobre o presunto após a sua fumar inicial e mancha a preto pele. Hoje em dia, no entanto, o exterior preto resulta muitas vezes de especiarias aplicadas antes do processo de fumar e para o próprio processo de fumar. O presunto Virginia não tem essa enegrecida exterior completamente.

O presunto Virginia standard tem um sabor rico ainda seco, salgado. A maioria dos cozinheiros preferem cozimento ou fervura do presunto. Alguns preferem o presunto imersão antes da cozedura, a fim de reduzir a salinidade. Outros acrescentam um esmalte, normalmente feitas de açúcar mascavo e suco de frutas tropicais, para adoçar e umedecer o produto final. presuntos tradicional da Floresta Negra, naturalmente, têm um sabor húmido, salgado e intensa. Muitos cozinheiros preferem assar o presunto e adicionar pedaços dele em pratos de massas para um chute de sabor. Alternativamente, alguns servem Floresta Negra presunto em fatias finas, servido com pão ou queijo.