Sal e compartilhar açúcar muitas propriedades. Ambos são cristalino na sua estrutura, em algumas formas é incolor e inodoro e ambos são intensificadores de sabor. Ambos têm propriedades anti-microbianas que tenham sido reconhecidas como eficazes no tratamento de feridas e doenças e a preservação dos alimentos desde tempos remotos. A produção de açúcar e sal torna grandes indústrias, tanto nos Estados Unidos e no exterior, com milhões de toneladas de ambos os produtos que estão sendo produzidos - e consumidos - anualmente.
Propriedades de sal
O sal é uma estrutura cristalina, de um composto de elementos e cloreto de sódio. Quimicamente é presente em muitas formas diferentes, além de sal de mesa comum (NaCl). É altamente solúvel em água e reduz o ponto de congelamento e aumenta o ponto de ebulição da água quando dissolvido na mesma. Sal é encontrada em cores que variam do incolor a branco, cinza e marrom. O sal é o mineral mais abundante na Terra. Na verdade, é tão abundante que a sua oferta é considerado inesgotável. Extraído de jazidas de toda a Terra como halita ou colhida a partir de oceanos do mundo e lagos de água salgada, o consumo mundial é estimado em 240 milhões de toneladas por ano.
Propriedades de açúcar
O açúcar (sacarose), como o sal, é uma estrutura cristalina. Ela está presente em todas as frutas e legumes como um hidrato de carbono e é produzido durante a fotossíntese. É colhida para a produção de açúcar a partir de cana-de-açúcar, beterraba, sorgo e da seiva da árvore de bordo de açúcar. Também está presente no mel. Depois é colhida a partir de plantas a sua transformação em diferentes açúcares coloridos e com sabor que são ambos sólidos e líquidos, incluindo granulados, marrom, em pó, cru, melaço e xarope de ouro. A adição de açúcar aos líquidos reduz seus pontos de congelamento e aumenta seus pontos de ebulição. Sugar tem sido usada para curar feridas durante milhares de anos. Em todo o mundo, que consomem 168 milhões de toneladas de açúcar por ano. O Brasil é o produtor de açúcar superior.
Tipos de sal
Há uma grande variedade de sais. sal kosher é extraído e recolhido do mar e é geralmente visto em cristais escarpadas que são excelentes para a cura de carne e cozinhar. O sal do mar é recolhido ao longo seacoasts ao redor do mundo e é usado na culinária. Em flocos, ou Maldon, sal do mar é recolhido ao longo da costa de Essex da Inglaterra e é usado na culinária para dar alimentos um sabor salgado distintivo. Fleur de Sel (francês para "flor de sal") É recolhido por mão em lagoas costeiras de areia na França. sal-gema é extraído e não é usado para o consumo. É apreciada pela sua capacidade de degelo. sal a colheita, que é extraído e recolhidos a partir de fontes de água salgada, é a forma mais pura de sal e é usado como conservante.
Tipos de açúcar
Os açúcares podem ser divididos em branco e castanho, o qual depende de quanto que foram refinados e se eles contêm melaço. açúcar branco está disponível como açúcar de mesa, açúcar em pó --- que é moído fino e peneirada com o amido de milho adicionado para evitar aglomeração --- e açúcar da fruta. açúcar mascavo está disponível como clara ou escura, com Barbados / mascavado ter um forte sabor de melaço, e Demerara e Turbinado ter uma cor mais clara e sabor. O açúcar também pode ser encontrado em forma de líquido depois de ter sido dissolvido em água para produzir xaropes de açúcar.
Lista de açúcares não refinados
O que é concentrada de açúcar?
Qual é a diferença entre o lançador e açúcar de confeiteiro?
Substitutos para rapadura
Quais são as diferenças de cana-de-fita e xarope de cana-de-açúcar?
Qual é a diferença entre demerara e açúcar turbinado?
Substitutos do açúcar de beterraba
Quais são os subprodutos de açúcar?