Poderosos, vinhos fortificados inebriantes como a Marsala e xerez são uma agradável bebida sorvendo em seu próprio direito, mas eles também são amplamente utilizados na culinária e panificação. Creme sherry, por exemplo, é um ingrediente comum em bolos, esmaltes e sobremesas preparadas como da Inglaterra acarinhados "ninharia". Se você não tem creme de sherry à sua disposição, vários outros, vinhos fortificados doces pode ser substituído com bons resultados.
O que você está substituindo
Sherries são vinhos complexos tradicionalmente feitas através de um processo de envelhecimento prolongado, embora modernas versões industriais usam uma variedade de truques tecnológicos para produzir um resultado comercializável com pressa. sherries creme são muito doces e álcool-pesado, e eles são deliberadamente oxidado durante a produção para criar sabores concentrados, caramelo-like. Outros vinhos de sobremesa assegurem níveis de doçura e de álcool, embora notas de sabor distintas creme da xerez são mais difíceis de replicar.
algumas substituições
Uma forte alternativa ao creme de sherry é o porto tawny, um vinho semelhante potente que também é oxidado para criar um sabor característico e sua cor homônimo. Enquanto seus sabores não são idênticos, porto tawny funciona igualmente bem na maioria das receitas. famosa Marsala da Sicília, usado para fazer zabaglione espumoso, fornece um sabor diferente, mas igualmente interessante na maioria das receitas. Marsala está disponível em muitos níveis de doçura, com "dolce" proporcionando o melhor substituto para o creme de xerez. Madeira, produzido na ilha Português do mesmo nome, é um outro substituto viável. Em uma pitada, vermute doce também pode ser utilizado com sucesso em muitas receitas. Seu sabor ligeiramente herbal nem sempre é apropriado, mas ele empresta complexidade a algumas sobremesas.
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