Início ao fim: 5 minutos
Dose: 4
Nível de dificuldade: Principiante
farinha de pastelaria é uma baixa proteína, farinha de amido de alta feita a partir de grãos de trigo. Ele ajuda a criar produtos de panificação que são leves, fofo e macio, como bolos, muffins, biscoitos ou panquecas. Para a maioria das receitas que pedem farinha de pastelaria, você pode simplesmente substituir a farinha para todos os fins na mesma quantidade. A principal diferença entre os dois é teor de proteínas - de farinha de trigo é tipicamente 10 a 12 por cento de proteína, enquanto a farinha de pastelaria é de cerca de 9 por cento de proteína.
ingredientes
versão 1
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de amido de milho
versão 2
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- bolo de farinha 1/2 xícara
Direções para a versão 1
Quando tiver apenas farinha de trigo na mão, combiná-lo com amido de milho para replicar farinha de pastelaria.
Colher 1 xícara de farinha em um copo de medição. Nivelar o topo com uma faca. Retirar duas colheres de sopa de farinha do copo e devolvê-los para o saco de farinha. Transferir o restante farinha para uma tigela pequena.
Meça duas colheres de sopa de amido de milho e adicioná-los para a tigela. Bata a mistura de farinha completamente antes de assar com ele.
Direções para a versão 2
Se você não tem amido de milho, mas você tem farinha de bolo, adicioná-la a todos os fins para replicar farinha de pastelaria.
Colher 1/2 xícara de farinha de trigo em um copo de medição. Nivelar o topo com uma faca. Transfira a farinha para uma tigela pequena.
Meça 1/2 xícara de farinha de bolo, nível de topo com uma faca e adicione a farinha para a tigela. Bata a mistura de farinha completamente antes de assar com ele.
Por que funciona
De acordo com Joy Wilson, autor de "Decadence caseiro" e "Alegria da Baker Cookbook," substituição de uma pequena quantidade de farinha de trigo com o amido de milho cria uma mistura de farinha com menos glúten. Isto dá bolos e outros produtos assados uma textura mais macia do que a que teriam se preparado apenas com farinha de trigo.
farinha de bolo tem ainda menos proteína do que a farinha de pastelaria - cerca de 7 a 8 por cento. A combinação de farinha para bolos com todos os fins cria uma mistura com uma percentagem de proteína que é um equilíbrio entre os dois tipos. Essa mistura vai funcionar mais como farinha de pastelaria em uma receita do que qualquer um para todos os fins ou farinha de bolo.
Como substituir a farinha de trigo integral para o branco
Como engrossar frango sopa de macarrão
Como substituir farinha de amêndoa para a farinha
Como converter regular farinha na farinha bolo
Como misturar farinha de trigo com farinha de pão
Como substituir a farinha de trigo com farinha de arroz