receitas mais velhos muitas vezes chamada para o leite a ser aquecido, ou "escaldado", antes de ser usado em receitas. Nos dias antes da pasteurização, este matou bactérias potencialmente perigosas no leite e tornou mais seguro para o consumo. Aquecimento muda a forma como as proteínas do leite se comportar, tornando-o melhor para utilização em pão ou iogurte. Scalding também intensifica o sabor do leite, tornando-o sabor mais rico e mais cremoso.
Coisas que você precisa
- leite
- Panela ou tacho
- colher de pau ou espátula de silicone
- termómetro de leitura instantânea, ou outro termômetro de cozinha
- copo de medição à prova de calor
- Colher
Fogão Método Top
Lavar o fundo de uma panela com água fria, em seguida, preenchê-lo com a quantidade necessária de leite. Mova o pote para o fogão e colocá-lo em um queimador em fogo baixo ou moderado.
Aqueça o leite delicadamente, mexendo-a frequentemente com uma colher de pau ou espátula de silicone. As proteínas do leite tem uma tendência para cozinhar para o fundo da panela, em que a fonte de calor é, a menos que sejam agitada diligentemente.
Teste a temperatura do leite com um termômetro de cozinha, uma vez que o leite começa a vapor e mostrar pequenas bolhas. O leite é considerado para ser escaldado, uma vez que excede uma temperatura de 180 graus F.
Método microondas
Escolha um copo de medição à prova de calor que é capaz de manter, pelo menos, duas vezes mais leite como você deseja aquecer. Preenchê-lo para o nível apropriado com o leite necessário para a sua receita.
Microondas o leite em alta potência durante um minuto. Mexa e deixe o leite em repouso por 15 segundos quando a temperatura equaliza.
Repita o processo, observando o leite cuidadosamente pela janela do micro-ondas. Dependendo da quantidade de leite, que começará a espuma se vigorosamente, em algum momento durante ou após o segundo minuto.
Retirar o leite do microondas e mexa. Teste a temperatura com um termómetro de leitura instantânea. Ele deve ler 180 graus F.
dicas avisos
- Scalding raramente é necessário na cozinha moderna e panificação porque o leite moderna já é seguro através de pasteurização. No entanto, continua a ser útil para cozer pão e fazer iogurte.
- Escalda é às vezes chamado de simplesmente porque a receita exige leite aquecido, caso em que você será direcionado para resfriar o leite antes de adicioná-la aos outros ingredientes. É mais rápido para aquecer o leite apenas para a temperatura final desejado.
- Enxaguar a parte inferior de sua panela com água fria ajuda a prevenir as proteínas do leite de cozinhar na panela.
- Monitorar o seu leite de perto quando se utiliza o método de micro-ondas. O leite pode espuma em segundos para duas ou três vezes o seu volume original, derramando-se sobre o forno de microondas e para as superfícies de cozinhar.
- Se você sair da sala, enquanto escaldante leite, retire a panela do fogo até você voltar. Leite chamuscará para o fundo da panela, se não agitada regularmente. leite queimada não pode ser recuperado e deve ser descartado, e as proteínas chamuscadas-on são extremamente difíceis de remover do seu pote.
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