Alimentos tradicionais etíopes

Injera é um crocante esponjoso contendo teff fermentado. O grão teff cresce principalmente na Etiópia. Outros gramas da mesma família incluem a areia lovegrass encontrado nos Estados Unidos. Teff, naturalmente, contém uma pequena quantidade de levedura. Para fazer injera, um cozinheiro deixa uma massa de farinha de teff e água para se sentar por um dia ou mais. Às vezes, o cozinheiro vai usar um motor de arranque para melhorar ou acelerar o processo. Ela então despeja a massa em uma panela aquecida e deixa-lo até que a superfície esponjosa é apenas cozido. Isso leva apenas alguns segundos. Apesar de fazer injera com farinha pura teff é mais comum e tradicional, por vezes, um cozinheiro vai usar outras farinhas. Algumas substituições farinha teff incluem arroz, milho, sorgo, trigo, milho e cevada, ou mesmo uma combinação. A levedura é necessário nestes casos. É possível secar e reconstituir injera feitos com teff, mas a textura ea longevidade de outros grãos variar. Etíopes comer injera com todos os tipos de coisas.

Wat ou wot é o guisado ou molho que vai com injera. Estes molhos variam de cultura para cultura, bem como o gosto pessoal. Alguns dos tipos de wat mais comuns são feitas de lentilhas, carne bovina, cordeiro, peixe e frango. Todos os molhos geralmente contêm algumas adições essenciais, tais como uma boa quantidade de berebere cebolas fresco, que é uma mistura de especiarias quentes vermelho feito com alho, cebola, pimentão, gengibre, cardamomo e cravo, entre outras coisas: kibe e niter.

Niter Kibe é um ghee especial feito com manteiga e especiarias, como gengibre, alho, cebola, cominho, manjericão e cardamomo sementes. Para fazer o ghee, o cozinheiro derrete a manteiga e espumas fora os sólidos de leite. O cozinheiro adiciona cebola, alho e o resto das especiarias. Depois fogo brando por um tempo curto, a mistura é deixada a arrefecer um pouco antes de ser esticado e armazenado. Niter Kibe sabores outros pratos como vegetais. Em alguns lugares, etíopes adicioná-lo ao café.