bleans pretas fermentadas são conhecidos como Douchi na China, Taosi nas Filipinas, e Taucho na Indonésia. Mas, tecnicamente, eles não são feijão preto em tudo. Eles são, na verdade, a soja, mas o processo de fermentação transforma-los preto, tornando-os quase irreconhecível de sua forma original.
Em todos os países, os grãos são cozidos, secos em uma cesta (bistay nas Filipinas), da esquerda para moldar e depois armazenado em salmoura.
O molde mais comum é uma variedade chamada Aspergillus oryzae. cervejarias saquê também usar este molde, chamada koji, e é um ingrediente em miso e molho de soja.
Coisas que você precisa
- soja
- Coador
- Tigela grande
- panela
- potes herméticos
- solução de salmoura (18-22% de água salgada)
- farelo de arroz cesta de bambu rasas (bistay)
- Farinha de trigo
- colher grande
- Aspergillus oryzae (koji)
- Colher de chá
- escala de peso Metric
- copo de medição Metric
Feijão Preto fermentados
Lave soja em uma peneira várias vezes com água. Transfira seus soja para uma tigela grande. Encha com água para cobrir, em seguida, mergulhe durante a noite. Escorra o feijão.
Ferva o feijão em uma panela com água suficiente para cobrir os grãos até que estejam macios.
Transfira seus grãos para o seu bistay, ou cesta rasa. Secar o feijão no sol por 30 minutos ou na sombra durante uma hora.
Traga seus feijões dentro. Polvilhe farinha de trigo para os feijões com uma colher ou os dedos, e agitar o bistay para revestir o feijão. Use apenas o suficiente farinha para revestir levemente o feijão.
Adicione uma colher de chá de Aspergillus oryzae para cada três quilos de feijão, utilizando a sua escala métrica para medir. Misture bem com uma colher e espalhar os grãos em sua cesta para que eles fazem um um a camada de duas polegadas de espessura. Você pode precisar executar esta etapa em lotes, dependendo de quantos feijões que você se preparar.
Cubra seus feijões com uma folha de gaze e deixe repousar três a quatro dias, até que os grãos estão cobertas de mofo.
Transferir seus feijões moldados para potes herméticos e adicionar sua 18 a 22 por cento solução de salmoura. Use dois litros de solução de salmoura para cada quilo de feijão moldados. Divide a sua mistura / salmoura feijão entre o seu frascos, tampa e guarde em um lugar seco.
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