Como saber atum sushi-grade

Se o atum encontra-se atrás de um balcão de exibição, perguntar se os funcionários do mercado de cortar os pedaços fora de um filé de si mesmos ou que comprou deles já em filetes. Se eles não cortar o atum si só, não usá-lo para sushi. Assista o peixeiro ou frutos do mar atendente quando ele corta o atum ao largo da faixa e olhar para a placa de corte. O conselho deve ser tan, o que indica que só é usado para frutos do mar, ou branco, o código de cor para uso geral. Se você ver o atum em qualquer coisa, exceto um quadro branco ou tan, não comprá-lo. Verifique a faca do atendente visualmente, se possível, antes que ele vai trabalhar em seu atum. Deve ser limpa ou, idealmente, ele mergulhou-o em uma solução desinfetante na frente de você. Por último, ele deve usar luvas food-manipulador, enquanto trabalhava com seu atum.

Verifique o atum para o frescor antes de comprá-lo. Cheirar o tuna- ele deve ter um aroma limpo, oceânico sem nenhum traço de amoníaco ou o cheiro de peixe avisador que indica proteínas degradantes. Pressione a carne com o seu dedo deve pressionar para trás, primavera-like. O atum não deve ter nenhum descoloração ou blemishing.