Como filé uma solha

filetagem fresco

1. Lave a solha cuidadosamente sob frio, água corrente para remover o lodo, ou o peixe vai deslizar em torno ao tentar cortá-la.

2. Coloque o peixe, lado da luz para baixo, em uma tábua de cortar.

3. Segurar a faca filetagem verticalmente e fazer uma incisão atrás da cabeça, corte baixo, tanto quanto a espinha dorsal. Desenhe a ponta dos crossways faca ao redor da cabeça para fazer uma incisão curva. Trabalhar a lâmina com cortes precisos, mas contundentes para separar os segmentos ósseos afiadas da cartilagem.

4. Inserir a ponta da faca em frente da cauda, ​​diminuir a faca e cortar com o lado da lâmina a toda a volta da borda do peixe para a incisão cabeça. Você deve ouvir o raspar lâmina sobre os ossos da caixa torácica que você vá. Levante a pele um pouco e separar a aba do corpo por corte para dentro em direção a espinha dorsal com movimentos leves limpas até que você pode dobrar o filé em cima da espinha dorsal central.

5. Repetir o processo do outro lado do peixe. Como você cortar a carne perto da espinha dorsal, o lombo deve levantar clara.

6. Coloque o filé, pele para cima, na placa e deslize uma faca para o lado debaixo da aba de pele perto da cauda. Segurando o retalho de pele no lugar, trabalhar a faca de lado até o filé de remover a pele. Dobrando a lâmina ligeiramente para cima, contra a pele deve cortar o filé com facilidade, com desperdício mínimo.

7. Vire o peixe e repita o processo para a barriga, o que produz um filete menor.

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   Lavar cada filé cuidadosamente sob água fria, correndo e cortar afastado qualquer manchas remanescentes de pele.

9. Reduzir o centro de ambos os lados para produzir 4 filés no total.

De Cozido

1. Lave a solha sob água corrente fria e coloque em uma assadeira, barriga ou lado da luz para baixo. Chuviscando o tabuleiro com azeite vai evitar que grudem.

2. Tempere a solha com azeite, sal e pimenta.

3. Asse por 20 minutos a 425 graus Fahrenheit até que a carne é sempre branco, em seguida, retire do forno e coloque em uma tábua de cortar, de barriga para baixo.

4. Traçar uma incisão com a ponta de uma faca filetagem para baixo a espinha dorsal da cabeça à cauda, ​​em seguida, executar a lâmina em torno de ambas as extremidades do peixe, apenas dentro da saia franzida de pequenos ossos e carne de papel fino.

5. Deslize uma espátula de fendas do lado de fora do filete de peixe sob o para a coluna vertebral, trabalhando-o a partir da cauda para a cabeça a ser levantado um único filete.

6. Vire o peixe e repetir o processo.

7. Divida cada seção superior e inferior em 2 filetes e colocar em um prato de servir. A pele pode ser comido, ou ele vai deslizar facilmente com a lâmina plana de uma faca.