Álcool em gemada para preservar a vida de prateleira

Muitas receitas gemada caseiros incluem rum ou bourbon, especialmente quando ele vai ser servido em festas ou reuniões. O álcool acrescenta um pontapé festiva para esta bebida de férias, mas também pode ter o potencial benefício adicional de preservar a vida de prateleira do gemada, bem como impedi-las e matar bactérias que podem causar doenças transmitidas por alimentos, como a salmonela. Dr. Vince Fischetti no Laboratório de Patogênese Bacteriana e Imunologia da Universidade Rockefeller, realizou um experimento para determinar se o álcool, de fato, matar e proteger contra a bactéria Salmonella. Ele usou uma amostra de um lote de gemada caseiro com um teor alcoólico de 20 por cento que tinha sido refrigeração no frigorífico durante um mês e comparou-o com uma amostra a partir de uma caixa de gemada comercial que não contém álcool. Depois de ambas as amostras ficou de fora durante a noite, não havia bactérias na gemada caseiro, mas a gemada comercial fez contêm bactérias. Dr. Fischetti concluiu que, mesmo pensei que a gemada caseira continha ovos não pasteurizados, o álcool que estava no impediu o crescimento de bactérias.

Você pode comprar gemada na loja em vez de fazê-lo a partir do zero e adicionar sua escolha de bebidas alcoólicas a ele. Embora experiências científicas não foram realizados na gemada comercial com álcool adicionado, com base nos resultados do experimento do Dr. Fischetti, um teor alcoólico de, pelo menos, 20 por cento seria suficiente para estender a vida útil da gemada comercial e potencialmente proteger contra e matar bactérias que pode causar intoxicação alimentar. No entanto, de acordo com a Universidade de Minnesota extensão, um benefício adicional de gemada comercial é que ele contém ovos pasteurizados, que são muito mais seguros para consumo do que os ovos não pasteurizados. Durante o processo de pasteurização, os ovos são tratadas com calor, o que mata muitos microrganismos que causam doenças alimentares.

Rum, whisky e brandy são as bebidas alcoólicas favoritas para adicionar à gemada. Para adicionar um pouco de tempero extra para a bebida, optar por runs temperados ou liquors- se você estiver sentindo aventureiro com sabor de canela, você pode tentar rum com sabor, bem como para adicionar um toque de modernidade a uma bebida atemporal.

Embora o álcool pode ajudar a preservar a vida útil da gemada e proteção contra bactérias nocivas, não há dados científicos suficientes, atualmente, para garantir que esta é uma maneira infalível para se proteger contra doenças transmitidas por alimentos. Fatores como o teor de álcool, por quanto tempo a gemada é deixado de fora à temperatura ambiente e se os ingredientes em gemada caseira são pasteurizados criar muitas incógnitas quando determinar se gemada é segura para beber. A melhor maneira de garantir a gemada fresco e seguro é comprá-lo perto da data do consumo, mantê-lo refrigerado e se você está fazendo isso a partir do zero, use ovos pasteurizados e produtos lácteos.