O que faz com que frutas e legumes para obter a sua cor?

Muitas das frutas e legumes mais populares e amplamente disponíveis, como maçãs, tomates e muitos frutos, são de cor vermelha. Esta coloração vermelha vem dos pigmentos vegetais, quer licopeno ou antocianinas. Licopeno, que cores, entre outros, tomate e melancia, é o mais elogiado por suas propriedades de combate ao câncer - especialmente o câncer de próstata em homens. Antocianinas fornecer antioxidantes, que protegem as células e também protegem contra danos ao coração, e são particularmente eficazes contra o câncer de cólon. Eles são encontrados em muitas frutas vermelhas.

frutas de cor alaranjada e amarelo em tons e legumes - que engloba a maioria das frutas cítricas, muitas variedades de polpa, pêssegos, cenouras e milho, entre outros - são coloridas pelos carotenóides pigmentos vegetais. frutas e vegetais laranja-enfraquecida contêm beta-caroteno, que é convertido em vitamina A e é particularmente útil na manutenção da saúde visual e membranas mucosas saudáveis. exemplos amarelo-tonificado, incluindo a maioria das frutas cítricas, contêm menos vitamina A, mas mais vitamina C - outro antioxidante - ea vitamina B folato.

frutas e vegetais azuis e roxas são coloridos pelas antocianinas pigmentos vegetais, também encontrado em algumas frutas vermelho-tonificado. Estes antioxidantes que combatem o câncer proteger contra o câncer, acidente vascular cerebral e cardíaca doença- reduzir damage- radicais livres e melhorar a saúde do trato urinário e memória.

frutos verdes e legumes são coloridas pela clorofila, o mesmo pigmento que as cores deixa a maioria não comestíveis. verdes escuros como espinafre, pimentão verde e pepinos, contêm luteína, que é importante para a saúde da visão. Leafier verdes tendem a conter folate- vegetais verdes mais amarelos em tons também contêm carotenóides presentes em vegetais amarelos. vegetais verdes também contêm fitoquímicos o sulforafano e indóis contra o câncer.

frutas e legumes brancos, como batatas, bananas, alho e cebola, são coloridas pela anthoxanthin planta pigmento. Anthoxanthins são conhecidos para a química alicina saudável, o qual reduz o colesterol e a pressão sanguínea, bem como a saúde em geral anti-bacteriana, anti-fúngica e anti-viral, promovendo. Alguns membros deste grupo são também ricos em potássio.