Características de fermentação

Durante a fermentação, os dois tipos de açúcar presente no uvas, frutose e glicose, transformar-se em álcool. A levedura é responsável por esta conversão, e é naturalmente presentes nas uvas, no entanto enólogos normalmente irá adicionar o fermento de vinho ao líquido para ajudar o processo. Durante a conversão do álcool, o líquido desenvolve o seu aroma e sabor, bem como a produção de dióxido de carbono. Esta parte do processo é chamado de fermentação principal.

Fermentação faz com que a temperatura do líquido e o seu contentor a subir, por conseguinte, a temperatura do ambiente é mantida em precisa de ser monitorizado. Branco fermentação do vinho necessita de um intervalo de temperatura de 55 a 65 graus centígrados, enquanto que o vinho tinto requer cerca de 80 graus Fahrenheit. As temperaturas mais elevadas irão resultar em perda de aroma.

Medida que o dióxido de carbono é um subproduto da fermentação, o líquido irá "bolha" durante o processo. Isto é particularmente evidente durante a trasfega, quando o vinho é transferido de um recipiente para outro com um tubo de mangueira claro para remover o sedimento. Quando o borbulhamento pára, fermentação secundária está completa.

Sedimento, também chamado "borras," é produzido durante a fermentação do vinho, que pode deixar para trás sabores desagradáveis. Trasfega o vinho permite que o ar para agitar o vinho e remover os sedimentos, que tem um gosto um pouco como fermento. Depois de trasfega o vinho deve ser mantido durante pelo menos seis meses a um ano antes do engarrafamento e consumir.