Como eliminar o dióxido de carbono da produção de vinho

Liberá-lo. Durante as fases iniciais da fermentação, quando são produzidas quantidades significativas de dióxido de carbono, o vinho pode ser fermentado em cubas abertas. O CO2, sendo mais pesado que o ar, irá criar uma camada protetora que irá impedir que o vinho da oxidação. Mais tarde, quando a produção de dióxido de carbono diminui, torna-se necessário transferir o vinho para cubas fechadas. No entanto, como as emissões de CO2 não cessaram completamente, uma armadilha de fermentação deve ser utilizado. Esta válvula vai deixar o CO2 para fora do tanque, evitando assim pressões excessivas que poderiam provocar o seu rebentamento, mas não vai deixar o ar entrar.

Monitorá-lo. enólogos amadores são ocasionalmente superar pela fumaça em seus tanques, e eles têm mesmo sufocado até a morte. O dióxido de carbono é mais pesado do que o ar, por isso vai afundar até o fundo de cubas de vinho e adegas, e é inodoro, incolor e mortal. Mesmo se você não está preocupado com a liberação de CO2 para a atmosfera (o processo é neutra em carbono, depois de tudo), você deve manter o risco de asfixia CO2 em mente. Trabalhando em uma área bem ventilada é fortemente recomendado, como é o uso de um monitor de CO2. Tenha em mente que alarmes de fumaça doméstico pode faltar um CO2 detector- eles são mais propensos a incluir um detector de monóxido de carbono em seu lugar. O uso de um detector portátil especialmente concebido para uso em fábricas de cerveja é bem aconselhados.

Reutilizá-lo. O dióxido de carbono é frequentemente encarado como um poluente que devem ser controlados ou eliminados. No entanto, o CO2 pode tornar-se um recurso muito, como é necessário para uma vasta gama de processos industriais. Enólogos e fabricantes de cerveja que não capturam o CO2 que produzem geralmente acabam comprando tanques de CO2 de alguém, como este gás inerte é usado para proteger o vinho da oxidação e para fazer a cerveja espumante. CO2 produzido durante a fermentação também podem ser vendidos para uso industrial, pois tem aplicações em refrigeração, a produção de bebidas carbonatadas, tratamento de água e de produção de gelo seco, entre muitos outros. Captura e armazenamento de emissões de CO2 é generalizada em cervejarias industriais, mas alguns fabricantes estão fazendo dispositivos de captura de CO2 relativamente acessíveis mais adequado para uso em operações de vinificação menores. Depois de ser filtrada e bombeada para tanques, o CO2 pode ser vendido como uma entrada industrial.

Capturar e sequestrar-lo. Aplicando uma captura de carbono e processo de sequestro tem o potencial para tornar o processo de vinificação carbono-positivo e ambientalmente amigável. A primeira etapa, a captura de carbono, é bastante simples, como o CO2 podem ser capturados diretamente da armadilha de fermentação. Mantendo carbono fora do caminho, no entanto, é mais desafiador. Por exemplo, deve ser injetado de volta para poços de petróleo esgotados ou formações salinas. Por causa do alto custo do processo ea disponibilidade limitada de formações geológicas de montagem, o sequestro de carbono é raramente visto na produção de vinho fora das provas académicas de conceito.