Por que o óleo não se misturam na água?

A interacção de água e óleo resulta da carga eléctrica das moléculas de água. Uma molécula de água tem dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio, daí o seu nome científico "H20." Os átomos de hidrogénio não emitem uma carga eléctrica positiva a uma das extremidades da molécula, e os átomos de oxigénio colocado fora de uma carga eléctrica negativa, por outro lado. Por esta razão, os cientistas rotular moléculas de água "polar." moléculas de óleo não contém uma carga, o que significa que eles são não-polar.

Átomos com uma carga negativa atrair aqueles com uma carga positiva. Assim, o átomo de oxigénio carregado negativamente, no final de uma molécula de água atrai os átomos de hidrogénio carregados positivamente na extremidade do outro. Eles criam uma conexão chamada de "ligação de hidrogênio." Por causa da carga elétrica das moléculas de água, moléculas de óleo exibem uma atração mais forte à água do que eles fazem em relação a outras moléculas de óleo. É por isso que o óleo tende a criar uma película fina quando deixado cair em pequenas quantidades na água. As moléculas de óleo tentar espalhar-se para anexar a água, em vez de criar uma bola de moléculas do óleo ligados uns aos outros.

Devido à sua polaridade, as moléculas de água possuem uma atração mais forte para com o outro do que eles fazem em direção moléculas de óleo. moléculas de óleo tenta ligar a água, mas ligações de hidrogênio que ligam as moléculas de água em conjunto continuam a ser demasiado forte para deixá-los entrar. Se puxado através da superfície da água, o óleo vai estender-se por uma camada de espessura de uma molécula uma vez que cada molécula de óleo tenta anexar -se a água. Se abalada em água, moléculas de óleo formar em bolas separadas porque os laços que prendem as moléculas de água em conjunto não será fácil quebrar a deixá-los entrar.

Desde moléculas de água não vai deixar moléculas de óleo através das suas ligações uns com os outros, o óleo é empurrado para longe do centro da água. Você não vai encontrar um jarro de água com óleo localizado no meio - moléculas de água não irá se separar para permitir a este cenário. As moléculas de água apresentam uma densidade mais elevada do que as moléculas do óleo, o que significa que pesam mais. Uma vez que é mais leve, o óleo sobe até ao topo. Se agitada, óleo e água sempre separar novamente com óleo no topo.