Pigmentos vegetais encontrado no espinafre

A clorofila é o pigmento verde na maioria das plantas que está associado com a fotossíntese. O pigmento absorve toda a luz colorida, exceto para a faixa verde, que reflete a dar espinafre sua folha característica e caule de cor. "clorofila a" é uma cor azul-verde forte e principalmente responsável para a fotossíntese, enquanto "clorofila b" é um pigmento fotossintético de apoio, de acordo com a Universidade de Wisconsin Química.

Os carotenóides são especialmente úteis para os seres humanos, uma vez que são discriminadas em nossos corpos para se tornar vitamina A, um nutriente essencial para a saúde e sobrevivência. Eles são tipicamente pigmentos amarelo-laranja que dão cenouras sua cor característica. O beta-caroteno é o pigmento carotenóide principal encontrado no espinafre.

Semelhante a clorofila na estrutura, feofitinas são realmente produtos de decomposição. Eles são "gasto" clorofila que perdeu um ião mas que permanece na folha e continua a emprestar a folha a sua cor. O ião perdido vem do componente de magnésio.

Quando carotenóides tornar-se oxidado, ou assumir uma molécula de oxigênio, eles são conhecidos como xantofilas. As mudanças de nome desde a sua estrutura mudou. Esses pigmentos ainda são de cor amarelada, mas não avermelhada ou alaranjada a maneira que os carotenóides são muitas vezes.