Se você possui um restaurante, você sabe a importância de cálculo do custo de alimentos para coisas como os preços adequada e inventário. precificação adequada permite que você preço de seus pratos em níveis rentáveis e inventário preciso lhe permite avaliar o valor dos níveis atuais de alimentos para coisas como avaliação do negócio. Além disso, os custos dos alimentos representam mais do que apenas o custo dos alimentos. O custo da sua alimentação inclui o custo de tudo que é preciso para vender um prato de comida, assim você deve levar custos com pessoal e despesas gerais em seus custos de alimentos já que sem eles, você não teria qualquer alimento para vender. Sem saber como calcular os custos dos alimentos pode ameaçar a viabilidade do seu restaurante ou jogar seu valor de negócios off.
Faça uma lista de cada item do menu.
Some todos os alimentos de um único item, como carnes, hambúrgueres ou bolos dividindo-se o custo total do montante do caso pelo número de unidades por caso. Por exemplo, os restaurantes costumam comprar itens alimentares pelo caso, por isso, se você compra um caso de 24 hambúrgueres por US $ 18, então a sua per-servindo custo dos alimentos para hambúrgueres é igual a 0,75, porque $ 18 dividido por 24 é igual a 0,75. O custo por porção de alimentos único item representa o valor mínimo que você deve cobrar para esse item para quebrar mesmo.
Calcule per-servindo comida custo para os ingredientes a granel, como condimentos ou legumes dividindo o custo do volume de seu alimento pelo número de porções por volume. Por exemplo, se o volume total de uma garrafa de mostarda oferece 300 porções eo custo total para o volume equivale a US $ 10,95, em seguida, a sua per-servindo custo para a mostarda é igual a 3,65 centavos de dólar, porque $ 10,95 divididos em 300 porções iguais 0,0365 por porção. O custo por dose de ingredientes a granel representa a quantidade que você deve adicionar a cada item de menu que contém o item a granel para quebrar mesmo.
Calcular os custos totais de bebidas através da soma dos montantes que você paga para o indivíduo "unidades de bebida" tais como garrafas ou latas de refrigerante, sumo, leite ou cerveja. O custo de cada item bebida representa o valor mínimo que você deve cobrar para quebrar mesmo.
Calcular os custos de bebida a granel através da soma dos montantes que pagou para a unidade caso individual, tais como garrafas ou latas de refrigerante, suco, leite ou cerveja. Dividir o custo do processo pelo número de unidades no caso. Por exemplo, se você comprou 24 latas de suco de tomate por US $ 4,00, em seguida, seus custos de bebida a granel para suco de tomate é igual a 0,16, porque $ 4,00 dividido por 24 é igual a 0,16. O custo de cada item representa o valor mínimo que você deve cobrar para quebrar mesmo.
Calcular o custo por dose para os ingredientes da bebida como o xarope de refrigerante usado em bebidas com fonte dividindo o preço total para o xarope pelo número médio de porções cedidos por canister xarope. Por exemplo, se suas latas xarope custa R $ 35, e as taxas vasilha aproximadamente 2.000 copos de 12 onças de refrigerante, a sua per-servindo custo para o xarope de refrigerante é igual a 0,175 porque $ 35 dividido por 2.000 é igual a 0,175. O custo por dose para os seus ingredientes de bebida representa a quantidade mínima de dinheiro que você deve cobrar por bebida para quebrar mesmo.
dicas & avisos
- Para fazer um lucro, multiplique todos os seus alimentos e bebidas custos por servir por um fator de quatro ou seis. Essa marcação permite cobrir os custos gerais, como trabalho ou de construção aluguel.
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