estabelecimentos de serviços de alimentação, muitas vezes ir para comprimentos consideráveis durante períodos de maior movimento para incentivar os clientes para comer e beber mais e, em seguida, sair rapidamente. Alguns empregam táticas como tocar música alta, com capacidade para pessoas em áreas de alto tráfego e usando quente, estimulando cores para promover refeições mais rápido. Há uma boa razão para rastrear e maximizar o volume de negócios do banco. volume de negócios rápida significa mais capacidade de hóspedes, que se traduz em maiores receitas.
Acompanhando Volume de negócios Assento
A fórmula para calcular o volume de negócios de assento é o número de convidados servidos em um período de tempo seleccionado, dividida pelo número de assentos. Suponha que um restaurante ou salão serve 200 convidados uma noite e tem uma capacidade de 80. O volume de negócios do assento funciona a 200 dividido por 80, ou 2.5.
Estratégias de medição
Restaurantes normalmente rastrear volume de negócios de assento por períodos de refeição individuais e por dias da semana. Medindo o volume de negócios de assento em uma base sazonal às vezes é útil quando o tráfego varia significativamente dependendo da época do ano. Pode ser necessário para controlar o volume de negócios para as seções separadas de um restaurante. Por exemplo, uma sala de jantar normalmente tem volume de negócios superior a um bar, então calcular valores distintos dá mais detalhes sobre o nível de atividade da empresa.
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