Como fazer um inventário de alimentos

Organizar os seus itens de alimentos com antecedência faz seu inventário menos complicado. Separe seus ingredientes em grupos, tais como os produtos lácteos, produzir, frutos do mar e carne. Ao agrupar itens semelhantes juntos, você evita cruzando os quartos cozinha e de armazenamento durante o inventário. Economize tempo de inventário adicional, organizando os seus produtos alimentares armazenados na ordem em que você vai gravá-los durante o inventário.

Como o restaurante proprietário, você tem latitude considerável na concepção da estrutura de inventário. Alguns proprietários de restaurantes contar cada pacote de carne, cabeça de alface e litro de leite- outros rastrear produtos só caros ou facilmente estragados, como carnes, lagosta e galinhas Cornish. Depois de selecionar os itens inventariados, não se desviem dessa lista. Se o inventário apenas itens de alta do dólar de uma semana, por exemplo, abster-se de adicionar todos os vegetais e frutas no seu quarto de armazenamento frio durante o próximo inventário. Essa inconsistência irá distorcer seu inventário e de uso de resultados.

Embora você ainda pode usar folhas testada e verdadeira de inventário, muitos proprietários de restaurantes mudaram para software de inventário restaurante adaptado, projetado em um formato de aplicativo ou planilha. software aplicativo autônomo não requer um programa de planilha e, geralmente, apresenta recursos mais sofisticados. Um programa baseado em planilha é útil se você pode funcionar com segurança dentro de um ambiente de planilha Excel. Você pode executar os dois tipos de programas formatados em seu desktop restaurante ou computador portátil. Outros fabricantes oferecem sistemas autônomos semelhantes em modelos portáteis.

Seus esforços de estoque de alimentos diligente pode ser frustrada por variáveis ​​externas. Quando os trabalhadores de cozinha não fazer corretamente a data e girar comida, potencialmente comida estragada mais velhos definha na prateleira, enquanto os trabalhadores usam-se os ingredientes comprados recentemente. Cooks acidentalmente queimar proteínas caros, como carnes e peixes-importado e servidores de escorregar e cair, fazendo com que seus pratos de comida para bater no chão. Como desagradável quanto parece, furto interno também afeta seus estoques de alimentos. Finalmente, os servidores e gestores, muitas vezes oferecer aos clientes com itens de cortesia, como uma sobremesa no aniversário do cliente. Gravação de cada um desses incidentes em um log de localização central permite deduzi-los do seu inventário de alimentos.

Padronizar seus procedimentos de inventário irá agilizar seu trabalho e reduzir a chance de erros. Realize seu inventário antes de seu restaurante abre ou após ele fecha para o dia. Isso garante que seus resultados não serão distorcidos porque um cozinheiro agarra itens alimentares para fazer a refeição de um restaurante. Além disso, evitar tomar inventário, enquanto o seu caminhão de serviço de alimentação está acarretando em várias caixas de comida, porque isso também vai turvar seus resultados. Tome cada inventário, ao mesmo tempo do dia, porque os padrões de utilização de alimentos variam durante o horário de funcionamento do restaurante de operação. Mantenha suas escalas de alimentos bem calibrado para reduzir a resultados inconsistentes.

Decidir a frequência com que efetuar o seu trabalho de inventário alimentar. Embora contando alimentos antes de cada ordem parece trabalhoso, este método permite-lhe manter maior controle sobre suas fontes e minimizar seus custos da ordem. Se isso não for possível, um inventário semanal também fornece informações razoavelmente atual e pode ajudar a identificar qualquer falta incomuns. Um inventário mensal será útil na compilação de seus custos para as demonstrações contábeis mensais. Independentemente da frequência de inventário, você idealmente irá concluir o seu trabalho em duas horas ou menos.