Apesar de panelas de cobre têm sido usados por cozinheiros durante séculos, na década de 1950 a sua utilização diminuiu em favor de panelas de aço inox e panelas. Embora a preferência dos cozinheiros domésticos ligado ao aço inoxidável, chefs profissionais ainda usado panelas de cobre, muitas vezes, devido à forma como bem e uniformemente eles conduzem calor. Com o aumento da popularidade dos programas de culinária da televisão que caracterizam o uso de panelas de cobre, eles têm de voltar a ser usado pelo chef casa mais uma vez. Com um pouco de preparação, cozimento com panelas de cobre é bastante fácil.
Confirmar a sua panela de cobre é revestida no lado de dentro - tipicamente com estanho, mas também pode ser revestido com aço inoxidável e níquel. A natureza ácida do cobre pode reagir com determinados alimentos, tais como tomates e sumos de citrinos, a criação de óxidos de cobre. Embora não seja fatal, a ingestão de óxidos de cobre vai lhe dar uma dor de estômago. Para evitar isso, panelas de cobre são revestidas com vários materiais para separar o alimento a partir do cobre.
Ajuste o tempo de cozimento de receitas quando assar em uma panela de cobre. Por causa de quão eficientemente eles conduzem o calor, a comida vai assar mais rápido em uma panela de cobre, e corre o risco de queimá-lo se você não conseguir ajustar o seu tempo de cozimento em conformidade. Por exemplo, se uma receita pão rápido exige um tempo de cozedura de 35 minutos em uma panela normal, você deve verificar o pão em 20 minutos em uma panela de cobre para ver se ele já está feito.
Retire os alimentos cozidos em uma panela de cobre com uma espátula de madeira, em vez de um metal um para evitar riscá-la. Solte as bordas de bolos cozidos em panelas de cobre com um passador de madeira em vez de executar uma faca de metal ao longo da borda da panela.
Evite armazenar alimentos ou permitindo que o alimento para se sentar em uma panela de cobre por mais de 2 horas. A comida vai assumir um gosto de metal, se permitido sentar-se em uma bandeja de cobre por várias horas.
dicas & avisos
- Lavar panelas de cobre com a mão e não na máquina de lavar louça para evitar arruinar sua superfície. Para evitar arranhar suas panelas de cobre, use uma esponja macia ou pano sobre eles.
- Os usos para panelas de cobre sem forro são muito poucos - bater os ovos é um deles. Não use panelas de cobre sem forro ou utensílios para outro motivo que não a do fim específico a que se destina.
- Não deixe de molho panelas de cobre por horas para sair manchas de comida difíceis - isso irá resultar em descoloração. Em vez disso, aqueça 3 copos de água no microondas até que esteja fervendo, adicione uma colher de sopa. de prato detergente líquido e despeje na panela. Permitir que a solução para sentar-se na panela por 30 minutos, em seguida, esfregar fora a comida com uma esponja não abrasiva ou um pano.
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