A operação de um restaurante de sucesso é mais do que apenas criar e servir comida excelente. Jovens chefs são sempre um pouco surpreso ao descobrir que há um monte de matemática envolvida. Felizmente para eles, a maioria da matemática é aritmética simples e conectar números em fórmulas. No entanto, números e fatores específicos que podem alterar os dados globais podem variar de restaurante para restaurante. Quando o menu custando realização, o chef deve determinar o preço que aparece no menu. Este valor é calculado usando duas outras peças de informação.
Coisas que você precisa
- Dados precisos sobre:
- Os preços dos alimentos
- Vendas
- preços das porções
- despesas gerais e variáveis
Divida suas vendas totais pelo custo de todas as despesas de itens de alimentos para obter a sua percentagem de custo de alimentos (FCP). Por exemplo, US $ 3.000 em vendas dividido por US $ 1.000 em custos de alimentos lhe daria um custo de alimentos de 33 por cento. restaurantes mais bem sucedidos realizar custo dos alimentos em ou perto de 30 por cento.
Adicionar os preços de cada item individual em um prato para calcular o custo porção (PC). Por exemplo, em um hambúrguer, seu restaurante pode gastar 40 centavos em uma patty hambúrguer, 3 centavos de alface, 3 centavos de dólar em uma fatia de tomate, 2 centavos em um coque, 1 centavo em ketchup e 1 centavo na mostarda. Isto dá o hambúrguer um custo total porção de 50 centavos.
Divida o PC pela FCP para determinar o menor preço do menu possível. Por exemplo, que hamburger 50 cent dividido por uma percentagem do custo do alimento 33 por cento significa que o menor preço do menu possível para isso seria de US $ 1,52. Isso seria apenas para quebrar mesmo sobre o custo dos alimentos. Isto não leva em conta o trabalho, sobrecarga ou outras despesas que vão para essa placa.
dicas & avisos
- Só use esta fórmula como uma idéia básica do menu de custos- seu restaurante terá seus próprios custos acrescidos para o preço de itens de menu.
- Calcule todos esses dados com informações precisas. Estar fora por apenas alguns centavos pode ser a diferença entre a rentabilidade e perdas.
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