restaurante trabalhadores precisam se comunicar de forma eficaz em um ambiente de trabalho acelerado para executar de forma eficiente. Não há tempo ou espaço para escrever descrições de menu completos sobre cheques de clientes, por isso é crucial que todas as abreviaturas itens são claramente entendido por ambos cozinha e piso equipe. Ela varia por estabelecimento, a política da empresa, tema, conceito e linha de produtos, mas existem várias abreviaturas do menu comum universalmente utilizados na indústria de restaurante.
Rule of Thumb
A regra geral é usar as iniciais sempre que possível. Itens ou direções com apenas uma palavra são representadas pelos primeiros dois a três letras ou uma combinação de três a quatro letras que soam foneticamente a palavra completa. Por exemplo, CN representa frango sopa de macarrão, SA representa salsicha, STF descreve a palavra "recheado" e OTS alerta o chef para servir algo "no lado." O termo "86" informa todos os funcionários do restaurante que um item está fora de estoque, como no "86 a costela."
Cerveja, vinho e cocktails
Cervejas e vinhos são geralmente referidos pelo nome de marca. Quando uma marca de cerveja é seguido por LT significa uma cerveja Lite. Existem diferentes abreviaturas para vinhos, bem, como CAB para cabernet, MER para merlot, ZIN para Zinfandel e CHAR para chardonnay. Primeiras iniciais são usados para licores, bem como a vodka, rum, gim, tequila e uísque (V, R, G, T, W). Iniciais também são usados para cocktails populares, tais como chaves de fenda (SD), tequila sunrise (TS) e siglas para o gin ou vodka martinis (GMART, VMART). OTR significa "nas pedras" e até para "para cima." Qualquer destas abreviaturas podem ser seguido pelo nome de marca de um licor particular.
Descrições dos Cursos
Muitos restaurantes oferecem os mesmos itens em tamanhos diferentes ou servido com lados diferentes. Do mesmo modo, são utilizados vários tipos de descrição do curso abreviaturas. SM e LG são usados para distinguir pequena e em larga APP está normalmente utilizado para indicar um produto aperitivo. Pratos servidos a la carte são muitas vezes precedido ou seguido por AC, enquanto a porção de jantar completo - incluindo lados, sopa, saladas, sobremesa - é marcado com um pratos de D. colaterais são muitas vezes distinguido com SD, como em "arroz SD."
Itens alimentares
A maioria dos restaurantes usar siglas e abreviaturas para alimentos também. Ao encomendar pizza, servidores usam TH para indicar uma crosta fina ou P para a panela (crosta grossa). Algumas abreviaturas no topo comum de pizza incluem SA para salsicha, P ou PEP para pepperoni, ON para as cebolas, GP de pimentão verde e GO ou BO de azeitonas verdes ou pretos. Geralmente HB representa um hambúrguer e um cheeseburger CB. Espaguete e mostaccioli são referidos como SPAG e MOST. Algumas abreviaturas molho comuns são MS para o molho de carne, março para marinara e ALF para Alfredo.
modificando Termos
funcionários da cozinha também contam com modificadores para garantir que os alimentos são preparados e embalados corretamente. Servidores indicam o quão bem as carnes devem ser cozidos com o R para rara, M para médio, MR para as médias rara e WD para bem feito. meios SOS "molho ao lado." EZ após um nome de comida significa que o chef deve ir fácil sobre esse ingrediente, enquanto segure significa omiti-lo totalmente. Uma ordem que tem prioridade pode ser identificado como OTF para "no vôo" e TG tipicamente significa "ir."
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