É o principal custo de fazer negócios para donos de restaurantes dos EUA. Exceder o custo do trabalho, impostos e benefícios, custo dos alimentos consome até 35 por cento de cada dólar feitos em vendas de restaurante. gerentes de restaurante que mantêm um controle cuidadoso do custo dos alimentos, contribuem favoravelmente a uma linha de fundo mais saudável. Uma vez que o custo de alimentos precisa é estabelecida, os gestores podem tomar decisões sobre a qualidade dos alimentos, os preços menu e valor do cliente.
Coisas que você precisa
- Calculadora
Realizar um inventário físico inicial dos seus produtos alimentares, bebidas e ingredientes depois de todas as vendas ter terminado para o dia. Usando as suas facturas de compra mais recentes ou lista de preços do fornecedor, atribuir um valor em dólares para cada item multiplicando o preço de cada unidade pelo número de unidades na mão. Sub-total de seu estoque inicial, representada como um valor em dólar. Isto é conhecido como um estoque inicial.
Adicionar ao inventário inicial, o valor em dólares de todas as compras de alimentos e bebidas que você fez desde o último período de inventário. O espaço de tempo entre os períodos de inventário é normalmente uma vez por mês, mas muitos restaurantes realizar um inventário físico uma vez por semana.
Conduza um inventário físico no período de tempo estabelecido. Isso é chamado de estoque final. Tome o estoque inicial, mais compras, em seguida, subtrair o estoque final. Você é deixado com um valor em dólar que representa o valor teórico de alimentos para esse período de tempo.
Calcule as vendas de restaurante para o mesmo período de tempo que o inventário. Pegue o valor teórico de alimentos que o calculado anteriormente e dividi-lo pelas vendas de restaurante. Representada como uma percentagem das vendas, esse número se torna a sua percentagem de custo de alimentos.
Consulte este exemplo para a compreensão, quando você faz seus próprios cálculos de custos de alimentos.
(Estoque inicial $ 20.000 + Compras $ 5.000) - Terminar Inventory $ 15.000 = $ 10.000
$ 10.000 Vendas / restaurante $ 40.000 = 25% O custo do alimento
Como fazer menu de custeio
Como calcular o custo de alimentos em um restaurante
Como valor de fechamento estoque
Como calcular o custo de vendas
Como ajustar as entradas para um estoque de mercadorias