Um abatedor congela alimentos por meio de um ventilador dentro de uma geladeira tradicional ou freezer para circular o ar frio. O abatedor pode arrefecer alimentos até três vezes mais rápido do que uma geladeira regular ou congelador. A velocidade é essencial para evitar a formação de grandes cristais de gelo que podem danificar alimentos e alimentos para arrefecer mais rapidamente do que as bactérias podem crescer. abatedores em 2011 o custo de US $ 5.000 para um modelo de bancada, para US $ 35.000 por um abatedor pé-no restaurante grau.
Componentes de uma Blast Chiller
O refrigerador ou congelador de base tem um lugar para empilhar alimento, muitas vezes um em cima do outro, e um sistema de arrefecimento. alimentos empilhados está isolada na parte superior e inferior e leva mais tempo para esfriar. Ar em torno do alimento está estagnado. Frio das serpentinas de arrefecimento tem de arrefecer o ar estagnado, em seguida, arrefece-se a comida. Além disso, novos itens alimentares adicionar calor dentro do congelador ou frigorífico. ar estagnado permite que este ar novo, acolhedor para ficar ao lado de outros alimentos. Um abatedor substitui um certo número de tabuleiros em que o alimento é separado em uma única camada para o grande espaço no qual os alimentos são empilhados. O ar frio é desenhado sobre o alimento a partir de ventiladores na parte de trás dos bastidores em fluxo laminar suave.
Cristais de gelo
Carne magra é de aproximadamente 70 por cento de água. Resultados da congelação lenta na formação de grandes cristais de gelo que danificam proteínas da carne e causam uma perda de elasticidade, capacidade de reabsorção e de retenção de água. A carne deve ser descongelado lentamente no frigorífico, permitindo que os cristais de gelo a derreter com danos mínimos para a carne. Além disso, o crescimento de bactérias é mais lento quando a carne é descongelada no interior do frigorífico.
Bactérias
As bactérias crescem de duas a 12 vezes mais rápido em temperaturas entre 45 graus Fahrenheit e 140 graus Fahrenheit do que em temperaturas mais frias de 45 graus Fahrenheit. Explosão congelamento acelera alimentos através desta zona de perigo. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda que os alimentos armazenados em uma tigela ou pacote de 2 polegadas de espessura deve congelar em duas horas. Em um freezer walk-in, um recipiente com duas polegadas de guisado de carne leva 12 horas para chegar a uma temperatura de 38 graus centígrados de temperatura ambiente.
O Custo dos abatedores
O site, Shopping.com, lista abatedores de US $ 4.530 a US $ 34.558 em 2011. Os modelos de custos mais baixos são construídos para descansar em um balcão. O modelo caro apresenta um roll-in rampa, três funções de refrigeração e três modos de refrigeração e detém 200 libras.
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