O que faz com que os cristais de gelo em alimentos congelados?

A razão mais comum grandes cristais de gelo se formam na sua comida congelada é o congelamento lento, desigual. Cristais de gelo não se formam durante mais congelação rápida, porque as moléculas de alimentos não podem formar um floco de seis lados antes do congelamento é completa. Mais lentas resultados do congelamento em maiores cristais de gelo, menos controláveis ​​que causam danos ao alimento. No caso de frutas e vegetais frescos, cristais de gelo podem se formar porque não secou o produto completamente. Esta água extra sobre as superfícies das frutas e legumes, eventualmente, leva a um produto mushier.

Você não quer ir para todos os problemas de congelação de alimentos apenas para acabar com uma confusão sentimental. Impedir que grandes cristais de gelo a formação, tendo os seguintes passos: Incentivar alimentos para congelar rapidamente. Se seu freezer tem uma placa de resfriamento rápido, usá-lo para itens que deseja congelar. Nunca empilhe itens que deseja congelar, em vez distribuí-los ao longo de seu freezer para permitir mais congelamento uniforme. Quando os itens tiverem congelado, você pode movê-los e empilhá-los como quiser. alimentos frescos secar completamente antes de congelar. Se você está congelando morangos ou feijão verde de seu jardim, é importante ter a certeza que estão completamente secos para evitar a formação de cristais de gelo. Manter o congelador a ou abaixo de uma temperatura de 0 graus Fahrenheit, se possível, como temperaturas mais baixas manter os alimentos congelados mais estável.

Você pode ter eliminado quase todos os cristais de gelo de seus alimentos congelados, mas isso não significa que a sua qualidade será a melhor. Para garantir que o congelamento afeta a qualidade de seus alimentos tão pouco quanto possíveis legumes, blanch. Um rápido mergulho em água fervente pode ajudar legumes frescos ficar em seu pico por mais tempo, como ebulição inativa enzimas que incentivam a cárie nos vegetais. Eliminar o ar, se possível usando um aferidor do vácuo ou cuidadosamente `arrotar` recipientes de armazenamento de plástico. Não descongelar e re-congelar, pois isso pode causar um mergulho na qualidade e até mesmo a segurança dos alimentos, permitindo que as bactérias para se reproduzirem.

Ocasionalmente, você pode ter um freezer inesperadamente mau funcionamento enquanto você estiver viajando, ou seu freezer pode descongelar quando você estiver ausente devido a uma queda de energia. Isso pode ser perigoso porque se o congelador começa a trabalhar de novo ou a energia é restabelecida, pode ser difícil determinar a descongelação tenha ocorrido. cristais de gelo Telltale pode ser sua única indicação, mas é pouco provável que você ter memorizado os cristais de gelo em seus alimentos congelados. Para evitar este dilema, coloque um saco selado-zip de cubos de gelo no congelador antes de sair cidade. Se ocorrer um degelo, os cubos de gelo vai derreter e voltar a congelar como um bloco sólido, mostrando-lhe que você precisa para realizar um expurgo congelador.