O congelamento é uma maneira conveniente para prolongar a vida de prateleira dos alimentos. Com a exceção de ovos sem casca e alimentos enlatados, qualquer coisa pode ser congelado, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Alguns alimentos congelar melhor do que outros, dependendo do seu teor de água. Congeladores deve ser mantida a ou abaixo de 0&# 176-F (-18&# 176-C).
Alterações estruturais
A maioria dos alimentos frescos contém 50 por cento a 90 por cento de água. Quando o alimento é congelado, a água se transforma em gelo e preserva o conteúdo de água. Quanto mais rápido o congelamento de alimentos, quanto menor os cristais de gelo dentro do congelamento de alimentos. Se o alimento é congelado lentamente, ou não é mantido frio o suficiente, grandes cristais de gelo se formam, causando danos estruturais ao alimento e, potencialmente, afetar o seu sabor e textura, uma vez descongelado. Use a opção de congelamento rápido se o seu congelador tem uma, ou colocar comida no fundo do congelador onde é mais frio.
Bactérias
Falta de umidade impede quaisquer bactérias, leveduras ou moldes de se multiplicar uma vez congela alimentos. No entanto, quaisquer bactérias presentes antes da congelação não perece e vai continuar a multiplicar-se assim que começa o processo de descongelamento. Certifique-se de comida é fresca e dentro é a vida de prateleira quando entra no congelador para garantir o consumo seguro, uma vez descongelado.
Muda de cor e Freezor Queime
Freezer queimar, que aparece manchas cinzentas escuras, ocorre quando o ar entra em contato com congelado alimentos- esta não torna alimentos não seguros, mas resulta em secura, mau gosto e textura. Remova manchas de queimadura do congelador antes do consumo. Alguns alimentos podem mudar de cor, carnes particularmente vermelhos, que se transformam de vermelho para uma cor marrom-like. Descoloração resultados da falta de oxigênio e será particularmente perceptível após congelamento a longo prazo. Vegetais conservados no congelador durante longos períodos de tempo podem aparecer mais opaco na cor, como resultado da secura.
Valor nutricional
Congelação de alimentos não altera seu valor nutricional. De facto, os produtos frescos melhor conserva o seu valor nutricional quando congelada em vez de ser mantido a temperaturas acima de zero. Frutas e legumes, por exemplo, começam a perder seu valor nutritivo imediatamente após a colheita, congelamento de modo imediato é a melhor maneira de garantir o valor nutricional máxima. As proteínas também permanecem inalterados pelo processo de congelamento.