Como a fermentar café

A fermentação começa com um simbiótica Colônia de bactérias e leveduras, ou scoby. Semelhante a outros fermentos - como a colher de iogurte de fermentação que começa no leite de iogurte fresco - um scoby fornece as bactérias benéficas que dirigem a fermentação e proteger o café a partir das bactérias nocivas presentes naturalmente no ambiente. Você pode comprar um scoby de fornecedores kombucha-fabricação de cerveja ou crescer o seu próprio em cerca de quatro semanas. Se é a sua primeira vez trabalhando com culturas vivas, comprar um SCOBY- totalmente formado eles são produzidos com a supervisão de saneamento rigorosa e atender Departamento EUA de orientações agrícolas destinados à produção orgânica de alimentos.

SCOBYs manter as bactérias transportadas pelo ar prejudiciais de afetar fermentação café, mas não eliminam bactérias de recipientes unsanitized e utensílios. Você precisa de um 3 litros ou maior frasco de conservas de vidro para cada lote de café fermentado. Para esterilizar o frasco, coloque-o em uma panela grande, adicione água para cobrir, e ferva por 10 minutos. Escorra e deixe o ar seco jar.

Café feito usando o método frio cerveja japonesa funciona melhor para fermentar. sabores desagradáveis ​​ácidas surgem em cafés fabricado a frio feitos à temperatura ambiente e em regular café refrigerado por causa do tempo que leva para fora de arrefecimento sabores aumentar com a quantidade de tempo que leva a ir desde a temperatura de ebulição para a temperatura ambiente. De estilo japonês cervejas frios relaxar quase que instantaneamente. Adicionar 16 onças fluidas de gelo picado para o frasco higienizado, e colocá-lo no freezer. Em seguida, distribuir 2 onças de café moído na hora usando 16 onças de água filtrada.

Açúcar alimenta a fermentação, e você precisa de 1/2 xícara de açúcar para cada lote de 2 litros de café kombucha. Você pode usar o açúcar branco, marrom ou cru. Polvilhe o açúcar sobre o gelo e despeje o café acabado de fazer sobre ele. Mexer o café, e deixá-lo atingir a temperatura ambiente. Definir um scoby 4-onça em cima do café. Cobrir a boca do frasco com um filtro de café, e fixe o filtro com um elástico.

Fermentar o café em um quarto escuro e fresco por sete dias e, em seguida, prová-lo. Se você quer uma fermentação mais forte, deixe o café mais um dia ou dois. Quando estiver satisfeito com o sabor, transferir o scoby a um recipiente hermético esterilizado e armazená-lo na geladeira por até 30 dias. Você pode beber o café como é ou engarrafá-la em garrafas de plástico - deixando 1/2 polegada de espaço de cabeça - e deixá-lo carbonato por alguns dias, ou até que as garrafas se sólida.