pranchas de cedro são comumente usados para assar carnes, e cedro é especialmente valorizada pelo sabor que dá a salmão, mas alguns especialistas em saúde contestar a segurança de cedro vermelho para o uso em torrefação e fumo. Embora ocasionalmente usando cedro vermelho para fumar alimento não é nocivo para a saúde, há muitas razões por que usar cedro vermelho é por vezes dito ser inseguro.
A madeira tratada
Alguma preocupação para o uso de cedro vermelho vem do medo de usar madeira tratada. madeira tratada utilizada em projectos de construção contém produtos químicos que tornam inseguro para uso na culinária. O calor faz com que os produtos químicos para transferir para os alimentos e pode resultar em doença grave. Ao decidir usar cedro vermelho na cozinha certifique-se a madeira é tratada. "Grade alimentar" pranchas de cedro podem ser comprados nas lojas gourmet de cozinha.
resinas
A preocupação com a saúde também vem das resinas em madeira de cedro. Ao contrário de madeiras como nogueira e carvalho, ou fruitwoods tais como cereja e maçã utilizado na torrefação, cedro é uma madeira macia e às vezes acusado de abrigar grandes quantidades de resinas prejudiciais. Este é um cedro myth- não abriga resinas excessivos ou prejudiciais e é valorizada na construção de sua falta de resina. Alguns não gostam do sabor da carne fumada-cedro e outros afirmam doença a partir de resinas de cedro nos alimentos, mas estes casos não são suportadas por descobertas médicas.
Eastern Red Cedar
Confusão entre espécies de cedro é uma séria preocupação para aqueles assar com madeira de cedro. cedro vermelho Oriental (Juniperus virginian) é uma planta perene tóxico para os seres humanos e não é seguro para o consumo. Embora chamado de cedro, é realmente um zimbro com um aroma de cedro-like que é usado em óleos aromáticos. Ao cozinhar, certifique-se de que a madeira que você usa é cedro vermelho ocidental (Thuja plicata).
Cedar poeira
Os Estados Unidos Occupational Health and Safety Administration (OSHA) identifica a inalação de cedro vermelho ocidental poeira como causa de problemas respiratórios, como rinite e asma. Dermatite e irritação dos olhos, também têm sido associados a exposição aguda a poeira de cedro vermelho ocidental. No entanto, estes efeitos são o resultado de pó de madeira, um subproduto da fabricação de cedro no lumberyards e serrarias. Fumar ou assar alimentos com cedro vermelho ocidental por curtos períodos não produzem esses efeitos.
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