A goma de xantano é um produto quimicamente produzido quer a partir de derivados de milho ou cana de açúcar. Ele é moído num pó fino que se assemelha o bicarbonato de sódio ou de pó e é utilizada em panificação de trigo e todo sem glúten para substituir o agente de ligação glutinoso. Sem goma xantana, muitos produtos de padaria sem glúten iria ruir e desmoronar. Xantano, também é usado em todo o cozimento de trigo para reforçar o glúten, que é cortado pela farelo de trigo afiado. Xantana é adicionada a receitas em quantidades muito pequenas, portanto, um saco vai durar por um bom tempo.
Coisas que você precisa
- Baked boa receita
- A goma de xantano
Misture os ingredientes secos de sua receita juntos. Para maximizar o glúten substituindo propriedades de xantana, certifique-se a sua receita usa mais de um tipo de farinha sem glúten. Ou seja, não fazer um bolo unicamente de arroz flour- misture a farinha de arroz com tapioca, farinha Sorgun ou farinha de grão de bico. Quanto mais jogada no mix, melhor a chance de simulação de farinha de trigo.
Adicionar a goma de xantano para os ingredientes secos antes da mistura com a molhado. Para bolos e biscoitos, adicione 1 colher de chá de goma xantana por 1 xícara flour- para pães e massas, adicione goma xantana 2 colheres de chá por 1 xícara de farinha. Se ocorrer resultados indesejáveis, aumentar a quantidade de goma de xantano para o próximo lote.
Continue a misturar os ingredientes como ditames da receita e depois asse o item como indicado.
dicas & avisos
- Se você preferir não usar goma xantana ou ter corrido fora dele com a massa de bolo já misturados, tente substituir com goma de guar, farinha de feijão verde (1/8 de copo) ou gelatina sem sabor.
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