A amilase é uma enzima produzida pela maioria dos organismos, desde bactérias a humanos, a repartição amidos em açúcares para a produção de energia. As temperaturas óptimas de esta enzima vai variar, dependendo do organismo a partir do qual é derivado. Uma enzima amilase particular irá executar optimamente à temperatura normal do seu hospedeiro e a sua actividade é reduzido quando a temperatura se desvia do que temperatura.
Amilase de Pseudoalteromonas arctica
Um grupo de pesquisadores isolaram a enzima amilase formar Pseudoalteromonas Arctica, uma bactéria marinha originária das águas do Oceano Ártico que cercam a ilha norueguesa, Spitzbergen. Na edição de novembro de 2010 "O Jornal de proteína," os investigadores afirmaram que a temperatura óptima do enzima era de 30 graus Celsius e a actividade da molécula foi reduzida em 65 por cento em zero graus Celsius. Além disso, o estudo relatou que a actividade enzimática diminuiu acentuadamente a temperaturas superiores a 40 graus Celsius.
heliodiaptomus viduus
O zooplâncton de água doce, heliodiaptomus viduus, contém uma grande quantidade de amilase: 2400 moléculas por cada grama de peso corporal. Um estudo publicado na edição de março de 2006 "O Jornal turco of Zoology" relataram que a enzima tinha uma actividade máxima entre 30,25 e 70,25 graus Celsius, a um pH de 6,0. O estudo relatou ainda que a actividade enzimática completa ocorrido em 30 graus Celsius durante cerca de duas horas. Além disso, tornou-se a enzima inactiva a 60,25 graus Celsius após duas horas e a 70,25 graus Celsius após uma hora.
Bacillus iicheniformis
A questão de janeiro 1989 "Biotecnologia e Bioengenharia" relataram que o &alfa - amilase enzima isolada a partir da bactéria, Bacillus iicheniformis, era activo ao longo de uma ampla gama de temperaturas. Os investigadores ajustado a temperatura de um meio contendo a bactéria incrementalmente de 4 a 22 a 37 e, finalmente, a 80 graus Celsius. Eles descobriram que a actividade enzimática aumentada juntamente com a temperatura, até que a enzima desnaturada a 80 graus Celsius.
Bacillus subtilis
Um artigo publicado na edição de julho de 2009 "Biotechnology Progress" investigaram a utilização potencial da enzima amilase, isolado a partir da bactéria, Bacillus subtilis, como um indicador de pressão, temperatura e tempo para um processo de pasteurização. Os investigadores descobriram que a actividade enzimática amilase foi inibido em temperaturas que variam de 10 a 50 graus Celsius, mas diminuiu a cada temperatura como a pressão e o tempo aumentou.
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