Bartenders tem que se mover rápido e ágil. As ferramentas devem estar dentro do alcance em torno do que é muitas vezes um pequeno raio de espaço. garrafas de bebidas alcoólicas devem ser dispostas em uma ordem consistente, óculos deve ser fácil de pegar e beber guarnições deve ser preparado e colocado ao alcance do barman. Quando as coisas estão fora de ordem, controlar atrás do bar é facilmente perdido em última instância, sacrificando a satisfação do cliente.
Coisas que você precisa
- óculos Pilsner
- Taças de vinho
- copos highball
- rochas óculos
- vidros de Martini
- vermute doce e seco
- triple sec
- Ferroviárias, segundo e prateleira superior marcas de gin, vodka, whisky, bourbon e tequila
- licores variados
- Alguns licores especiais, tais como grappa, brandy aromatizado ou ouzo
- A selecção de vinhos brancos e tintos
- A selecção de cervejas e projectos
- concentrado de suco de limão
- granadina
- Amargas
- mistura doce e azedo
- Metade e metade
- sucos de frutas sortidas
- refrigerantes variados
- torções do limão
- cerejas
- Fatias de limão
- cunha de limão
- fatias de laranja
- Azeitonas verdes
- cebolas cocktail
- sal kosher
- agitadores cocktail
- guardanapos
- palitos
Estoque e empilhar os copos. A maneira mais eficiente de fazer isso é arranjando cada tipo de vidro mais próximo do espírito apropriado. Por exemplo, estocar os óculos Pilsner perto de onde as torneiras de cerveja e garrafas estão localizados. rochas Stock e óculos highball mais próximos das prateleiras ferroviárias e de bebidas e copos de vinho em proximidade com o vinho.
Organizar garrafas de bebidas alcoólicas. Algumas barras são criadas com dois trilhos, essas prateleiras que estão localizados mais próximo de estação de trabalho do bartender. Um trilho para as marcas de bebidas alcoólicas de baixo para prateleira e um segundo para as marcas meados de qualidade. Estas são as garrafas com a qual um barman geralmente funciona mais, então eles devem ser de fácil acesso. marcas top-shelf e licores de especialidade deve ser colocado nas proximidades. As calhas devem ser criados na mesma ordem horizontal para cada bartender, todas as noites. Por exemplo, a ordem mais comum é, da esquerda para a direita: vodka, gin, bourbon, whisky, tequila, brandy, triple sec.
Da cerveja e vinho. Fornecer seus convidados com uma abundância de opções. Além de cervejas importadas e nacionais, incluindo opções de luz. Claro que você deve fornecer algumas opções em vinhos tintos e brancos, bem como espumante e livre de sulfito.
sucos de ações, sour mix e refrigerantes. Os sucos mais comuns abastecido por trás de qualquer bar são: toranja, laranja e cocktail cranberry. Se o bar não está equipado com uma arma de sódio (altamente recomendado), então certifique-se de fornecer a abundância de lima-limão, club e garrafas de cola nas proximidades. Enquanto muitas misturas ácidas pré-fabricados estão disponíveis, a maioria são cloyingly doce e gosto de giz. Para misturas de qualidade, tente fazer sua própria mistura de leite com uma mistura de concentrado de suco de limão, suco de laranja e xarope simples. Este e os sucos devem ser armazenados em recipientes prontos-derrame.
Preparar a bandeja de enfeite. No bar está equipado sem uma bandeja enfeite bem abastecido. Estes consistem em frutas e outros apetrechos que adornam os óculos e cocktails: cerejas, azeitonas, cebolas cocktail, fatias de laranja, limão e fatias de limão. Ao cortar frutas, corte limões e limas em fatias, em vez de círculos, uma vez que a maioria dos clientes quer que aperto de citrus em seus cocktails. Certifique-se de cortar uma pequena fenda no centro de cada cunha para que deslize facilmente sobre a borda do copo. torções do limão pode ser cortado de várias maneiras, mas o mais visualmente atraente são cortadas em tiras longas, até que consigam uma forma saca-rolhas. A caddy separada preenchido com sal kosher e suco de limão para rimming vidros do margarita também deve ser preparado durante esta fase.
Definir o papel e plástico. Encha pequenos copos com agitadores cocktail e palitos para guarnecer empilhamento como azeitonas para martinis ou cerejas e laranjas para modas antigas. Criar pequenas pilhas de guardanapos e dispersá-los em todo o bar.
dicas avisos
- Coloque pilhas suficientes de guardanapos ao redor do bar, para o barman não é forçado a correr de volta para a sua estação de trabalho para colocar um na frente de um cliente.
- Um pote de café em um prato quente ou queimador elétrico é uma boa idéia se o seu restaurante serve bebidas de café.
- Dependendo do menu de bebidas, um prato de cacau para o chocolate martinis também pode ser mantido por perto.
- lanches gratuitos são sempre apreciados pelos clientes, mas se você estiver fornecendo um menu de bar, você pode querer mantê-los ao mínimo, se você quiser aumentar sua receita de alimentos.
- A máquina de lavar louça dentro da área do bar é altamente recomendado.
- Certifique-se de deixar o bartender muito espaço de trabalho em que a misturar bebidas. Não sobrecarregar-lo com garrafas e barware.
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