Que tipos de ovas de peixe é feita a partir de caviar?

Sturgeon é um peixe pré-histórico que sobreviveram por mais de 250 milhões de anos. Há aproximadamente 20 espécies de esturjão todos os que residem no hemisfério norte. A maioria das espécies vivem em habitats de água salgada, mas mover-se em água doce para a desova a cada três a quatro anos. Somente certas espécies de esturjão, principalmente aqueles que vivem no Mar Cáspio, são colhidas para caviar. O Beluga, Ossetra e Stellate esturjão produzir a mais alta qualidade e mais caro caviar.

O caviar mais fino, mais raro e mais caro do mundo vem do esturjão Beluga. A Beluga é a maior das espécies de esturjão, muitas vezes superior a 2.000 lbs. Eles são um peixe de crescimento lento que pode levar até 20 anos para atingir a maturidade sexual. ovos da beluga são a maior das três caviars elite e variar na cor do preto ao cinza claro. caviars de cores mais claras vêm de peixes mais velhos e são mais valiosos. Beluga esturjão está listado como uma espécie em extinção sob os Estados Unidos Espécies Ameaçadas Act. A importação de caviar Beluga foi proibido em os EUA desde 2005.

O esturjão Ossetra é menor do que seu primo, o Beluga, e produz mais firme caviar texturizado. Os ovos do Ossetra são menores do que o Beluga e variar na cor de âmbar dourado ao marrom escuro. o lendário "caviar dourado" do esturjão Ossetra é conhecida por seu sabor doce e um pouco de noz. Enquanto o Ossetra também enfrenta a ameaça de extinção devido à pesca excessiva, as táticas de cultivo bem sucedidos foram desenvolvidos para elevar estes peixes em cativeiro.

Caviar Sevruga vem do esturjão Stellate. O Stellate é uma espécie menor do que o Beluga e Ossetra, e produz as mais pequenas ovos dos três Cáspio esturjão. Sua roe varia na cor de ardósia cinza para o preto e tem um sabor que se assemelha ao caviar Beluga. O esturjão Stellate é mais comum do que as outras espécies Cáspio, tornando Sveruga caviar prontamente disponível e mais acessível do que as variedades Beluga e Ossetra.