Tipos de gelatina utilizada no cozimento

gelatina sem sabor é um agente espessante. Ele não tem sabor, cor ou odor. gelatina sem sabor é usado para estabilizar chantilly, torta recheios, cremes, bolos de queijo e ninharias. A forma granulada de gelatina é mais amplamente disponível a partir de mercearias e utilizado em casa assar. Ele também está disponível em forma de folha, chamada de gelatina folha, a partir de lojas especializadas de cozimento. Os vegetarianos não costumam comer alimentos que contenham gelatina, porque ele é derivado de animais, caso em que outras formas de gelatina são usados.

Isinglass é extraído das bexigas natatórias secas de peixes, incluindo o esturjão Beluga. Uma versão mais barata também foi desenvolvido a partir de bacalhau. Não é muitas vezes usado nos dias de hoje, mas no passado foi incorporada confeitaria, tais como blancmange e frutas geléias. Novamente, as pessoas com necessidades dietéticas específicas, como os vegetarianos, pode ser incapaz de consumir esta forma de gelatina.

gelatina carragena é feita a partir de algas vermelhas, chamado musgo irlandês, que cresce na costa da Irlanda. Este gelatina é utilizada como um estabilizador e espessante em alimentos processados, produtos de leite e gelado. Não é tão amplamente disponível como gelatina aromatizantes comum, mas é adequado para vegetarianos.

Agar agar define mais fortemente e solidamente do que gelatina de propósito geral, por isso, é, portanto, menos frequentemente utilizado como um substituto. No entanto, é usado como uma gelatina vegetarianos em geleias e produtos de confeitaria. É derivado de agarófita algas vermelhas e é popular na Ásia para o uso no cozimento.

A pectina, também conhecido como açúcar doce, é extraído a partir de citrinos. É tradicionalmente utilizado como um agente de gelificação em geléias e conservas e um estabilizador em recheios de tortas e doces. Ele está disponível em uma solução ou em pó. Pectina não é tão amplamente disponível como gelatina vulgar, sem sabor.