A iguaria estimado em grande parte do mundo, ovas de peixe é relativamente pouco utilizado nos Estados Unidos. É certo que os sacos de ovas cruas olhar inquietante e falta de familiaridade descomplicada de filetes sem ossos, mas os ovos estão profundamente saboroso e pode formar a peça central de uma refeição memorável em sua própria direita. Eles requerem pouca limpeza e preparação, e pode ser cozinhada ou curada, em muitos aspectos.
Limpeza da Roe
Roe perece invulgarmente rapidamente, mesmo em comparação com outras formas de frutos do mar, então comprá-lo apenas a partir dos peixeiros mais confiáveis ou colhê-lo a partir de peixe fresco capturado. O exterior dos sacos de ovas geralmente será manchada com sangue e outros detritos, então eles precisam de uma limpeza rápida antes de serem usados. Lave-os em água fria corrente, em seguida, deixá-los para drenar em uma peneira por alguns minutos. Neste ponto, as ovas podem ser cozinhados todo, dentro de suas membranas, ou você pode cortar cuidadosamente os sacos e virar os ovos em uma tigela limpa. Se for necessário, raspa-los livres de membrana com uma colher ou na parte traseira de uma lâmina de faca.
Pan-Fried Roe
A maneira mais simples de preparar roe é pan-fritá-lo, como você faria com o próprio peixe. Tempere os sacos com sal e pimenta e draga-los na farinha, em seguida, pan-frite-os em uma pequena quantidade de óleo ou manteiga. Ele terá um sabor rico, e uma textura cremosa que vão desde a Granulado dependendo das espécies de peixes. É muitas vezes servido com um pouco de suco de limão ou uma guarnição de alcaparras, como uma folha tart à sua riqueza gordos. Como alternativa, agitar roe solta em seus ovos mexidos - ou dobrá-lo em uma omelete - para um brunch de incomum, mas memorável.
escalfado Roe
Os franceses fazem um líquido especial a caça furtiva para os peixes - "court-bouillon" - por fervendo pimenta e ervas em uma mistura de água e vinagre de vinho. Roes mexido suavemente no court-bouillon mantenha a sua forma após o cozimento, para que possam ser descascados e serviu como um prato em sua própria direita com um molho adequado, ou como um enfeite ou molho ingrediente em outras entradas.
Usando Roes cozinhadas
roe cozido faz uma adição rica e saborosa para molhos para peixes e massas, especialmente se você usa o "coral" vivamente colorido de lagostas e lagostas. Alternativamente, amasse as ovas escaldados com diferentes combinações de mostarda artesão, ervas frescas, alho e azeite de oliva e usar a mistura como um diferencial para canapés. Uma mistura semelhante é a base da taramasalata, o mergulho de peixe-roe servido em restaurantes gregos. Os ovos são curadas em sal primeiro e beneficiar de uma lavagem com água fria para baixar o tom da sua salinidade.
cura Roes
Transformar qualquer ovas frescas em seu próprio "caviar" caseiro é uma simples questão de imersão dos ovos soltos em salmoura por 20 a 30 minutos, e depois drenando-lo e mantê-lo refrigerado. Os ovos curados pode ser consumido da maneira tradicional, a partir de uma colher ou em blini, ou usado como um enfeite em canapés, massas, pratos de peixe ou sushi.