As diferenças de oleína de palma e óleo de palma

O óleo de palma é extraído a partir da polpa do fruto da E. Guineesis utilizando pressão. Na sua forma não refinada, o óleo de palma é laranja brilhante na cor devido às altas quantidades de pigmentos caroteno. O óleo é semi-sólida à temperatura ambiente e é altamente resistente à oxidação e a exposição prolongada ao calor. O óleo de palma é amplamente utilizado na margarina e vegetais encurtamentos.

Quando o óleo de palma semi-sólido é refinado, ele se separa em oleína de palma e estearina de palma. A oleína de palma tem características diferentes do que o óleo de palma, mais notavelmente a que permaneça completamente líquidos à temperatura ambiente. É altamente resistente calor, semelhante ao óleo de palma, e também resiste à formação de produtos de degradação durante a fritura e aumenta a vida de prateleira de produtos diversos.

Embora o óleo de palma e de oleína de palma são produzidos a partir da mesma planta e partilham muitas propriedades semelhantes, a principal diferença entre eles é seu estado químico à temperatura ambiente. óleo de palma semi-sólido é usado mais frequentemente como uma gordura em produtos de padaria, oleína de palma ao passo que o líquido é considerado o "padrão de ouro" e é o óleo mais amplamente utilizado para fritar no mundo.