Como fazer picles: uma receita de conservas fácil

Para fáceis de pickles rápidas, trazem uma mistura de partes iguais de vinagre e água para ferver com especiarias desejadas em fogo médio. Qualquer combinação de sal, dill, pimenta da Jamaica, pimenta, orégano, alho, cravo, semente de mostarda, pimenta de caiena, funcho, coentro e cebola trabalhar bem, e uma pitada de açúcar pode adicionar um bom equilíbrio. Como se trata de cozinhar, cortar os pepinos em fatias ou lanças e embalá-los em frascos de conservas. Quando a mistura ferve, retire-o do fogo e despeje-o sobre os pepinos embalados para submergir completamente, deixando 1/4 de polegada de altura livre, se você está pensando em conservas. Tampe a panela com uma tampa e deixe a mistura esfriar antes de guardá-lo na geladeira ou passar para o processo de produção de conservas.

Usar uma proporção de 3 colheres de sopa de sal iodado a 1 litro de água não clorado para fazer uma solução salina - cloro e iodo que vai matar as bactérias Lactobacillus que está naturalmente presente na pele de pepinos. Lave os pepinos e corte-os em formas desejadas ou deixá-los inteiros. Embalá-los em uma jarra ou panela de barro, camadas especiarias em que você vá. Para crocância, adicione algumas folhas de uva fresco à mistura - os taninos irá ajudar a manter os picles crocante. Despeje a água salgada por cima, certificando-se os pepinos são totalmente submerso. Às vezes, uma placa ou pedra limpa é necessário para agir como um peso para segurar tudo. Cubra e deixe os picles sentar-se à temperatura ambiente durante pelo menos três dias e até duas semanas até que eles são tão tart quanto você gostaria. A salmoura vai virar nublado e borbulhante, mas isso é normal. Se o frasco de fermentação tem uma tampa apertada, abri-lo uma vez por dia para deixar sair o ar construída.

frascos de quartilho de picles rápidos pode ser processado durante cinco minutos em um banho de água para torná-los prateleira estável durante um ano ou mais. Para fazer isso, aperte manualmente as tampas e trazer os frascos para ferver em uma panela grande cheia de água. Totalmente submergir os frascos e ferva-os por um total de cinco minutos antes de remover e arrefecimento. Tenha cuidado e equipamento adequado para evitar queimaduras e escaldões. picles fermentado-lacto são seguros para manter a temperatura ambiente, enquanto eles estão fermentando, até um par de semanas, enquanto a temperatura é fria e ar pode ser liberado regularmente. Uma vez que a fermentação é concluída, armazenar os pickles na geladeira por um mês ou mais coberto de salmoura.

Lacto-fermentação é seguro porque a falta de oxigênio e acidez elevada impedir naturalmente doenças de origem alimentar. In-decapagem rápida, este seguro não é no lugar, porque não há nenhuma medição do teor de ácido. Não deixe pickles rápidas à temperatura ambiente a menos que tenham sido refrigerar adequadamente canned--los e usá-los dentro de duas semanas depois de ter aberto os frascos ou latas. produtos fermentados-lacto são bastante estáveis, mas mantê-los cobertos em salmoura e inspecioná-los visualmente e para fora dos odores se estive sentado por um tempo.