Como fazer geléia de uva

Só as uvas Concord tem o balanço inconfundível cor roxa e ácido-to-açúcar que você espera de geléia de uva. Concord temporada de uva começa no final do verão e normalmente dura até final do outono, embora esta variedade é também resistentes ao frio, de modo que você pode encontrá-los nos meses mais frios, dependendo da região. uvas sem sementes Concord têm um sabor mais brilhante, mais ousado do que sem semente híbrida variedades Concord, assim torná-los a sua primeira escolha para o atolamento. Mas se você só tem acesso a sem sementes - eles são muito mais prevalente do que semeadas em supermercados regulares - você ainda pode fazer uma jam qualidade. Verifique as uvas por contusões e firmeza antes de comprar. Eles devem se sentir gorda e tem a pele unmarred, sem mácula.

Metade do processo de fabrico de compota consiste em enxaguar e remover as peles e sementes. Concord casca da uva é um catch-22- você precisa deles para pectina e cor, mas você não quer que os taninos que conferem. Você pode superar taninos, o amargo, adstringente compostos desejáveis ​​no vinho, mas não jam, com açúcar, então você deve descascar as uvas. Concórdias têm peles grossas, no entanto, para descascá-las envolve simplesmente apertando cada uva sobre uma tigela e deixar a queda de celulose para ele. Reserve as peles para extrair sua pectina e antocianina - pigmento responsável pela sua cor.

Ao cozinhar casca da uva em uma panela separada da carne e combiná-los mais tarde, você neutralizar os taninos, mas mantêm a pectina, que engrossa o atolamento. Adicione as cascas da uva para uma panela com água após o descascamento eles- você precisa de 1 colher de sopa de água por libra de uvas. Defina o calor para baixo e cozinhe, coberto, por cerca de 10 minutos. Adicione as uvas descascadas para as peles junto com 1 xícara de açúcar para cada libra, e cozinhe em fogo médio até que a carne se decompõe, cerca de 20 minutos.

A fábrica de alimentos é o seu melhor amigo, quando pureeing uvas sem sementes. uvas amolecidas passar através dos orifícios finos da placa do fundo quando você pôr em marcha o punho e sair do outro lado liso, deixando as sementes e peles para trás. Após a carne quebra, transferir tudo na panela com a fábrica de alimentos e moinho-lo em uma tigela. Devolver o atolamento para a panela e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, mexendo sempre.

Para se preparar para o teste de gel, definir um pires ou dois no congelador quando você começar a cozinhar o atolamento. Uma colher de geleia quente em uma placa gelada permite saber imediatamente se ele precisa de mais tempo. Depois de cozinhar o atolamento para baixo por 30 minutos, deixe cair uma colher no prato e incliná-lo. Se o congestionamento não é executado, é pronto- Se isso acontecer, cozinhar por mais 5 minutos e teste novamente.