Como fazer maionese

Quando você faz maionese, você forçar óleo e água para superar sua incapacidade proverbial para misturar. Lecitina e outros emulsionantes nas gemas de ovos que isso seja possível, fornecendo uma ligação química entre os lipídios em sua óleo vegetal e as moléculas de água nos outros ingredientes. Como você bata o óleo em sua mistura, se dispersa em gotas finas ao longo de seus ingredientes à base de água, eventualmente formando a textura grossa e familiar. Essa emulsão grossa pode não resultar nas primeiras vezes que você tentar isso, mas a maionese geralmente pode ser salvo.

Para experimentar plenamente o processo, tente fazer o seu maionese primeiro com a mão. Separa-se uma gema de ovo para o fundo de um recipiente de mistura, e adicionar cerca de uma colher de chá de vinagre ou sumo de limão. Adicione uma pitada cada um de sal e pimenta, em seguida, descansar a sua taça sobre um pano de prato úmido para que ele não escorregue enquanto você trabalha. Definir um copo de água fria nas proximidades e medir uma xícara de óleo. Bata a gema de ovo até que seja claro e espumoso, em seguida, adicione algumas gotas de óleo. Bata as gotas iniciais até que eles estão totalmente constituída, em seguida, adicione mais algumas gotas. Uma vez que você incorporou um quarto do óleo, você pode começar a derramar-se numa corrente muito fina. Continue até que o óleo é incorporado, adicionando algumas gotas de água se parece muito grosso.

Fazer maionese a maneira old-fashioned vai deixar seus antebraços muito cansado, por isso mesmo os profissionais utilizam frequentemente um mixer, liquidificador, processador de alimentos pequeno ou batedeira para acelerar o processo. Com um mixer ou suporte, o processo é idêntico à técnica manual, exceto que você não está mexendo com a mão. Em um liquidificador ou processador de alimentos, você vai pulsar o suco de ovo e limão até que eles são misturados, em seguida, adicione o óleo lentamente através do tubo de alimentação ou tampa do liquidificador. processadores de alimentos de tamanho normal têm dificuldade em lidar com um lote único ovo de maionese, então use sua bacia pequena ou reservar um processador de alimentos de tamanho completo para grandes lotes.

O erro mais comum para iniciantes está adicionando o óleo mais rápido do que ele pode ser emulsionado na mistura do ovo. Quando isto acontece, o óleo irá permanecer não absorvido por vários momentos e, em seguida, a mistura irá separar nos seus componentes de óleo e ovo. Se você pegá-lo no início, adicionando algumas gotas de água fria vai ajudar a puxar a emulsão de volta juntos. Se quebrar completamente, começar de novo com uma gema de ovo fresco e adicionar a sua queda de maionese quebrado a gota até que tudo incorporado. As gemas também representam um risco potencial de salmonelas, por isso, se você não tem acesso aos ovos pasteurizados, é melhor "amimar" ou par-ferver seu ovo antes de separar-lo. A maionese acabado é altamente perecíveis, e deve ser refrigerado imediatamente e utilizado dentro de um dia.

Uma vez que você já domina a técnica básica de tomada de maionese, você vai encontrar outras oportunidades de usá-lo. aioli de alto nível, por exemplo, é simplesmente maionese feita com azeite de oliva, a abundância de alho e ingredientes opcionais como o açafrão para um sabor exótico. fez-zero Caesar vestir é apenas uma maionese fina, alho com bastante queijo parmesão acrescentou. Mesmo rico, luxuoso molho holandês e seus derivados são muito semelhantes. A única diferença é que ele é feito ao longo de um banho-maria, mexendo por cubos de manteiga gelada na mistura do ovo.