Como usar um Mandoline Slicer

Girando para fora consistentemente finos, mesmo fatias de frutas ou legumes com uma faca representa um desafio. Profissionais investir anos de esforço e repetição para aprender a fazê-lo bem, e cozinheiros domésticos raramente lidar com o volume de produção necessário para desenvolver essas habilidades de classe mundial. Você pode contornar esse dilema com um slicer mandoline. É composto por uma lâmina montada firmemente em uma plataforma plana, onde fornece fatias consistentes como você passar cenouras, batatas, pimentão e produtos semelhantes em toda a superfície de corte.

Conteúdo

Anatomia mandoline
A obtenção de uma fatia perfeita
Os detalhes
Avisos, cuidados e limpeza
referências

anatomia Mandoline
Bandolins vêm em diversas variedades, a partir de versões portáteis leves para os modelos em aço inox de força industrial utilizados em cozinhas comerciais. As versões mais simples têm uma única lâmina fixa com uma espessura de corte específico, mas isso é raro. A maioria oferece lâminas intercambiáveis ou ajustáveis, portanto, um único mandoline pode vir fatias ou julienne em diferentes espessuras. As lâminas de algumas atravessar a plataforma de corte em ângulo recto, enquanto outros estão dispostas na diagonal ou até mesmo em forma de V. Qualquer lâmina funciona bem se é afiada, mas em ângulo ou lâminas em forma de V são melhores em corte produzem macio, maduro. Bandolins, quase que invariavelmente incluem um protetor de mão de segurança, projetado para prender o produto e mantenha suas mãos longe da lâmina afiada.

A obtenção de uma fatia perfeita

Comece por lavar ou descascar o produto, como faria normalmente. Tome um corte fino a partir do final ou do lado de vegetais redondas para fornecer uma superfície plana, para que as fatias são bem utilizável desde o início. Alguns handguards conter pinos que você inserir no vegetal para segurá-la no lugar, enquanto outros têm um funil você vai cair o vegetal em. Prepare o mandoline firmemente na superfície de trabalho, e deslize o handguard e legumes em toda a sua lâmina com um acidente vascular cerebral suave e pressão descendente suave. Uma fatia perfeita vai cair a partir da lâmina para a placa de corte. Alguns cozinheiros preferem cortar longe de seu corpo, enquanto outros preferem um Movimento que lado-a-lado quer é apropriado.

Os detalhes

Você encontrará geralmente um pequeno toco da fruta ou vegetal deixado no handguard quando você está feito. Aqueles podem ser cortadas manualmente ou retiradas para uso em outros pratos. Se o mandoline é ainda um pouco flexível, ter o cuidado de exercer continuamente o mesmo nível de pressão para baixo. Caso contrário, o peso da sua mão pode distorcer a plataforma de corte, fazendo alguns cortes mais grossos do que outros. Para mudar de cortar a julienne, substitua a lâmina ou - em alguns modelos - girar um botão na lateral para retrair a lâmina plana e levantar a lâmina julienne. A maioria dos bandolins fornecer pelo menos 1/8 polegadas e 1 opções julienne / 4 polegadas, e alguns têm mais.

Avisos, Cuidados e limpeza

Apesar de sua aparência intimidadora, um mandoline é muito mais seguro do que uma faca, se for usado corretamente. Alguns handguards são desajeitados, e é tentador para segurar o vegetal em suas próprias mãos, em vez de mexer com a tampa de proteção. Se fizer isso, há uma grande probabilidade de que você vai se cortar mal. Se você absolutamente não pode se acostumar com o handguard, comprar uma das luvas de cadeia-mail leves que açougueiros usam para proteger suas mãos durante o corte. Lavar qualquer suco e detritos do mandoline imediatamente, antes que ele possa secar e ficar diante. As lâminas devem ser removidos a partir de alguns modelos de limpeza, o que requer um grande cuidado. Mão-lavá-los e colocá-los em uma toalha limpa para secar ao ar, porque - novamente - se você tentar secá-los à mão, é provável que você se cortar.