Brix e a gravidade específica referem-se à quantidade de açúcar na solução de água. Comumente usado em cerveja e vinificação, a quantidade de açúcar no mosto fermentado (por cerveja) ou deve (para o vinho) determinam o nível de álcool no produto acabado. Brix é medido com refractómetro, que analisa a luz que passa através de uma amostra. A gravidade específica é medida com um densímetro que é flutuou no líquido de amostra, que indica a densidade relativa do líquido em comparação com a água pura. Cerveja e vinho receitas costumam especificar um original (antes da fermentação) e final (após a fermentação) gravidades. Se o teor de açúcar é medida em Brix, que será necessário para converter esta figura em gravidade específica.
Coisas que você precisa
- Brix refratômetro
- Calculator (opcional)
Determinar os graus Brix de uma solução utilizando um refractomer Brix. Para obter uma leitura precisa, o líquido deve ser de 68 graus centígrados ou 20 graus Celsius, uma vez que os líquidos quentes pode conter mais de açúcar dissolvido em um dado volume do que os mais frios. O graus Brix pode agora ser convertido a gravidade específica, utilizando qualquer um dos três passos que se seguem.
Olhe para cima a gravidade específica da solução na tabela fornecida pelo National Bureau of Standards (ver Referências). Esta tabela também fornece densidade aparente da solução, e o peso real do açúcar, em gramas, dissolvido em 100 ml de líquido.
Usar uma calculadora on-line (consulte Recursos) para converter graus Brix a gravidade específica. Este é provavelmente o método mais simples de seguir.
Converter graus Brix a gravidade específica manualmente usando a seguinte fórmula:
densidade = {Brix / (258.6- [Brix / 258.2] * 227,1)} + 1
Realizando este cálculo manualmente requer mais esforço do que as duas etapas anteriores, mas a fórmula pode ser inserido em uma calculadora programável ou folha de cálculo, permitindo conversões de ser feita sem a necessidade de tabelas ou acesso on-line.
dicas & avisos
- A escala Brix é uma versão atualizada de uma anterior chamada de escala Balling. Uma escala mais tarde, chamada de escala Platão, fez pequenas melhorias com a escala Brix. Estas correcções afetados apenas os quinto e sexto casas decimais das versões anteriores, assim, para todos os efeitos práticos os termos Brix, balling e Platão podem ser usados alternadamente.
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