Como a vomitar champanhe

instruções

1. Remuage o champanhe de antemão. O processo de remuage, ou riddling, champanhe tem sido usada desde a bebida foi inventado. Assegura-se que toda a levedura que tenha sido adicionado ao frasco para auxiliar na segunda fermentação faz o seu caminho para a parte superior do pescoço, de modo que pode ser facilmente removido durante disgorgement. A maneira de se certificar de que isso acontece é joeirar as garrafas. Durante a segunda fermentação, as garrafas em um rack que prende-los em um ângulo de 45 graus, com o gargalo virado para baixo. Uma vez por dia, em um tempo predeterminado, girar cada garrafa de 1/4 de volta. Faça isso para a totalidade da segunda fermentação. No final, o giro da remuage mais gravidade irá ter puxado o fermento em um pacote limpo e arrumado, bem no bordo do frasco, pronto para ser removido.

2. Congelar o gargalo da garrafa. Ao fazer isso, você está congelando o fermento eo pouco de vinho em torno dele. Isto irá tornar mais fácil de remover como um pedaço sólido de gelo, em vez de ter que deitar fora o líquido, que é uma operação muito menos precisa. Para congelar o pescoço facilmente, aplique um pouco de nitrogênio líquido para seu topo por 10 segundos e não mais. Se você não tem acesso a nitrogênio líquido, você pode congelar a parte superior do pescoço num banho de gelo. É muito mais lento, mas funciona. Encha um balde com três partes de gelo, uma parte de água e uma xícara de sal. Agita-se a mistura de gelo e submergir a parte superior do gargalo da garrafa até congelado. Isso deve demorar entre 30 e 45 minutos.

3. 
   
   
   

   Vomitar as leveduras. A garrafa deve, neste momento, ser fechada com uma tampa de garrafa. Apontando o gargalo para baixo em um vaso vazio, solte a tampa do frasco. A levedura congelado deve atirar-se facilmente. imediatamente trazer a garrafa de volta na posição vertical e prepará-lo para a dosagem.

4. Adicionar um pouco de vinho extra para compensar o volume perdido do disgorgement. Isto é chamado a dosagem. A quantidade de açúcar na dosagem irá determinar quão doce o champanhe será finalmente.

5. Cortiça do champanhe. Usando uma máquina de pressão, adicionar a rolha de champanhe para o gargalo da garrafa, adicionando a gaiola para manter a rolha no lugar. Se você não tem acesso a uma máquina arrolhante pressurizado, você pode forçar em uma rolha de champanhe usando um alicate de champanhe. Estes são um alicate com pinças longas e planas que comprimem a parte inferior da tampa, de modo que pode encaixar-se no gargalo, em seguida, deslizar para fora, uma vez que está dentro. Após ter arrolhado garrafa, você vai precisar adicionar manualmente a gaiola e cápsula para manter a rolha no lugar.