As causas para a desnaturação

Uma das principais causas de desnaturação de proteínas é o calor. A maioria das enzimas funcionam dentro de uma janela de temperatura relativamente pequena. Elevar a temperatura a partir desse intervalo ideal apenas um pouco, e a enzima irá parar de funcionar. Aumentá-lo um pouco mais e se torna a enzima desnaturada, incapaz de desempenhar a sua função, mesmo se a temperatura voltar ao intervalo ideal. Uma vez que uma enzima é desnaturado e a sua estrutura tridimensional seja comprometida, isso não será mais viável para utilização em reacções químicas.

Assim como com a temperatura, a maioria das enzimas funcionam melhor em determinado pH. Dentro da gama de pH óptimo, uma enzima estará no seu ponto isoeléctrico, onde os seus aspectos positivos igual a sua negativos e a molécula é neutro. Se o pH diminui abaixo deste ponto, cargas negativas são perdidos e apenas cargas positivas permanecem, deixando a enzima incapaz de funcionar adequadamente e por isso considera-se desnaturado.

sais de metais pesados ​​são geralmente compostos iónicos que contêm iões de metais pesados, tais como mercúrio, chumbo, prata, titânio e cádmio. Quando tais compostos são introduzidos para moléculas de proteínas, eles reagem com as proteínas criando sólidos de proteína de metal. Uma vez que os metais se tornam parte da estrutura tridimensional da enzima, que já não pode ligar-se com outras moléculas para perpetuar reacções químicas, e a desnaturação ocorreu.