Projetos de ciência em desnaturação de proteínas

A gelatina é feita de colagénio, uma forma de proteína. Frutos contendo protease quimicamente desnaturar a proteína de gelatina, de modo que a gelatina não pode solidificar. Frutas que não contêm protease não irá prejudicar a gelatina. Morangos, maçãs e laranjas não tem protease, mas abacaxi, kiwi e manga fazer. Realizar esta experiência com seis copos de papel. Etiquetar cada copo com o tipo de fruto que será no copo. Coloque a mistura de gelatina preparada nos copos e adicione o fruto correto para cada copo. Refrigerar os copos durante a noite e ver qual gelatinas solidificar e quais não.

Outra experiência com gelatina pode ser feito usando amaciante de carne. Carne amaciamento tempero contém produtos químicos que são concebidos para amaciar a carne por desnaturação das proteínas da carne. Para o experimento, encher dois copos de papel com mistura de gelatina preparada. Mark um dos copos de gelatina simples e outro amaciador de carne acrescentou. amaciante de carne Sprinkle no copo marcada amaciante de carne acrescentou. Coloque ambos os copos na geladeira durante a noite. Observar a diferença na estrutura entre as duas caixas. Aquele com amaciante de carne vai ser muito fluido.

O calor desnatura proteína. Mostre aos alunos um ovo em vias de ser frito. Explicar-lhes que as alterações na estrutura do ovo são devido à desnaturação da proteína. Proteínas em carnes vão desnaturar quando torrado devido à temperatura. Quando a carne vem em primeiro lugar fora do forno, ele vai ter colocado um monte de suco no fundo da panela. Isso ocorre porque as proteínas lançaram líquido devido a quebrar, ou desnaturação. Mostre aos alunos assar ou fritar a carne, e dizer-lhes sobre as proteínas. carnes assadas são também mais fácil para o corpo humano para digerir, porque eles têm sido discriminado.

Queijo tomada é outra utilização de proteínas desnaturadas. Para o experimento, perfurar um grande saquinho plástico e coloque dentro de um outro forte grande saquinho congelador do mesmo tamanho. Coloque 250 ml de leite comum no saquinho perfurado, e coloque os saquinhos em um recipiente para microondas. Não feche os sacos, mas aqueça o leite até 40 graus Calvin. Coloque 25 gramas de queijo azul no saquinho perfurada e deixar os saquinhos abertos em um dia para o outro lugar quente. No dia seguinte, retire o saquinho perfurada fora da grande saquinho. Dentro do saquinho perfuradas irão ser coalhada de queijo, e haverá líquido límpido no saquinho exterior, a partir das proteínas quebradas.