Como usar nitrogênio para congelar alimentos secos

Adquirir azoto líquido a partir de um fornecedor de laboratório criogênico ou uma empresa de fornecimento de soldagem. A quantidade de azoto necessária varia dependendo da quantidade de alimentos, embora um frasco Dewar quatro litros normalmente é suficiente para aplicações domésticas.

Preparar a comida e organizar todos os itens em uma ordem específica. Por exemplo, se preparando para congelar frutos secos, casca, se necessário, cortada no tamanho desejado, retire as sementes e guarde em um recipiente hermético até que seja necessário. Coloque os itens na área de trabalho dentro do alcance e na ordem da sua utilização a que se destina. Se trabalhar da esquerda para a direita, coloque as luvas e óculos em primeiro lugar, os itens alimentares segundo, o nitrogênio e bacia do aço inoxidável terceiro eo secador de gelo passado. O vácuo de alimentos podem permanecer guardado até ser necessário. Ter todos os itens e equipamentos no lugar antes de começar reduz o risco de um derrame acidental e promove a eficiência.

Coloque os itens de alimentos na bacia do aço inoxidável. Enquanto o uso de luvas e óculos de segurança, com cuidado e despeje lentamente nitrogênio líquido sobre o alimento, em seguida, aguarde até que o nitrogênio residual evapore antes de prosseguir.

Certifique-se de a câmara da máquina de liofilização é limpa e seca, em seguida, coloque o alimento congelado na câmara e segura feche a tampa.

Ative a máquina de liofilização. Isto inicia uma bomba de vácuo que diminui a pressão atmosférica no interior da câmara a seguir 0,06 ATM (atmosfera padrão). bobinas de refrigeração, em seguida, baixar a temperatura no interior da câmara para -50 graus Celsius. O dispositivo aquece suavemente a comida, a purificação dos cristais de gelo e de iniciar o processo de secagem. Esta pode durar desde algumas horas a vários dias, dependendo da quantidade e tamanho dos itens alimentares. Alguns dispositivos de permitir a remoção do produto durante a fase de secagem para determinar a preparação de um produto, enquanto outros utilizam uma luz indicadora de sinal de conclusão.

liofilizadas alimentos colocados em sacos de plástico utilizados especificamente para a selagem de vácuo. Coloque o saco no dispositivo de vedação de vácuo, fecha o fecho e activar. Quando terminou a remoção do ar do saco, a máquina irá selá-lo e indicar o fim do processo, geralmente com uma luz indicadora. O ambiente quase livre de oxigênio de um saco selado a vácuo ajuda a alcançar o máximo de benefícios de uso do nitrogênio líquido.