Congelamento evita a deterioração e preserva frutas e legumes para ser apreciado em um momento posterior. No entanto, estes alimentos devem ser preparados antes de congelar para manter o máximo de sabor e frescura. O ácido ascórbico, açúcar e xarope de açúcar ajuda a manter a qualidade dos frutos congelados. Muitos vegetais requerem branqueamento antes da congelação, de acordo com a Universidade de Minnesota. Vegetais como feijão, aspargos, cenouras, ervilhas, pimentas, verdes e polpa deve ser branqueados por 3-3 ½- minutos para peças médias e quatro minutos para peças maiores. Brócolis, couve de Bruxelas, couve-flor e batatas devem ser branqueados de quatro a cinco minutos. Blanch milho-on-the-cob por 7 a 11 minutos.
Coisas que você precisa
- panela grande
- Colander ou saco de rede
- panelas de refrigeração grandes
- Cubos de gelo
- Faca
- Tábua de cortar
- recipientes de congelação e sacos
- Labels
- Caneta
- cronômetro
- potholder
- açúcar 3 xícaras
- água 1 quart
- &ácido cítrico colher de chá frac12-
- tigela
congelamento vegetais
Lavar e classificar os legumes. Remova caules e qualquer machucado ou peças off-color.
Cortar ou cortar os legumes em pedaços utilizáveis. Por exemplo, cortar cenouras &polegadas couve-flor de espessura e corte frac14- em cubos de 1 polegada.
Ferva um litro de água por libra de vegetais você pretende branquear de cada vez. Encha os recipientes de refrigeração com cubos de gelo e água fria.
Abaixe o coador ou saco de rede na água fervente. O tempo de branqueamento para cada tipo de vegetal começa quando a água voltou a ferver. Tampe a panela e deixe ferver os legumes até que os anéis temporizador.
Remova a peneira da panela usando potholders e cuidadosamente coloque os legumes em água gelada. Reabastecer o coador com outro lote de produtos hortícolas para branquear e fresco. Troque a água a ferver, se ficar turva.
Coloque os vegetais refrigerados volta no coador e permitir-lhes para drenar completamente. Qualquer excesso de água irá formar cristais de gelo.
Embalar os legumes em um recipiente de congelamento e fechar a tampa firmemente. Rotular o recipiente com o conteúdo e a data. Congelar o recipiente.
congelamento de frutas
Lavar e classificar a fruta e remover quaisquer hematomas ou caules. Peel, cortar ou cortá-los como se estivesse indo para usá-los imediatamente.
Permitir que a fruta para esvaziar completamente. Coloque bagas integrais, como amoras, framboesas, mirtilos e cranberries em um saco de freezer, rótulo e congelar.
Preserve frutas suculentas, como pêssegos e morangos, rolando-os em uma tigela de açúcar. O açúcar impede que as enzimas da fruta de mudar a cor e firmeza do fruto. Colocar a fruta em recipientes do congelador e usar uma folha de papel de cera para separar as camadas.
Use xarope de açúcar de frutas como maçãs e abacaxis. Dissolver 3 xícaras de açúcar em 1 litro de água fria e mistura. Coloque a fruta em uma bandeja e despeje a calda sobre as frutas e virar as peças para cobrir ambos os lados.
Coloque as frutas em recipientes de congelação ou sacos. Imprensa ar para fora dos sacos e sele-as com força. Rotular e congelar o recipiente.
dicas & avisos
- O branqueamento é um processo que desactiva as enzimas em vegetais. Trata-se de ferver brevemente vegetais e imediatamente os arrefecer, para evitar que o processo de cozimento de continuar. Não só o branqueamento evitar danos congelador, que também ajuda a eliminar microorganismos da superfície dos vegetais.
- A qualidade do recipiente congelador ou saco utilizado para armazenar frutas e legumes em é essencial para garantir os mais altos legumes congelados de qualidade e frutas, de acordo com a Universidade de Minnesota. Os recipientes devem ser rígida e resistente à umidade-vapor. sacos de congelação deve ser flexível e umidade-vapor resistentes. tampas de contentores e selos saco do congelador deve ser hermético.
- Adicionar &colher de chá frac12- de ácido ascórbico para secar açúcar ou xarope de frutas, como maçãs e peras, que Brown facilmente.
- As frutas podem ser congelados por até 12 meses e legumes para até 18 meses, de acordo com a Universidade de Minnesota.
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