Goma arábica, uma seiva endurecida da árvore de acácia comumente usado na fabricação de produtos alimentares comercial, tem uma longa história de uso na culinária do Oriente Médio. Funciona em alimentos como um emulsionante, um estabilizador ou um agente espessante e assume as propriedades de um gel ou líquido, dependendo do seu teor de humidade. Ele também é usado extensivamente no campo da gastronomia molecular, a aplicação dos princípios e métodos na culinária científicos.
Coisas que você precisa
- Chiclete arabico
- escala de grama Digital com um 0,1, 0,01 leitura
Preparação
Adquirir goma arábica através de um fornecedor de alimentos naturais ou de uma empresa especializada em produtos químicos alimentares utilizados na gastronomia molecular. Ele está disponível em um pó, forma viscosa ou endurecidos, para escolher o tipo designado em sua receita. Certifique-se de comprar goma arábica classificados como grau alimentício, como outros tipos existe para aplicações cosméticas e têxtil.
Reunir todos os ingredientes, panelas e ferramentas necessárias para a receita. É imperativo para a boa execução de qualquer receita para ter todos os itens na mão e dispostos na ordem prescribed- isso contribui para um espaço de trabalho organizado e economiza tempo.
Pesar e medir cada ingrediente com cuidado, e armazená-los em recipientes hermeticamente fechados até que sejam necessários. Trabalhando com goma arábica, um hidrocolóide, requer medição precisa para a execução bem sucedida de uma receita. Na gastronomia molecular, aplicações utilizam uma escala de grama digital com uma precisão de +/- 0,05 gramas, se possível. Demasiada goma arábica em uma receita produz excesso de viscosidade, e muito pouco resulta num produto aquoso.
Executar as instruções da receita exatamente como prescrito. Incorporando ingredientes em uma receita que usa hidrocolóides não só requer medições precisas, mas também o tempo exato. Se adicionado fora de ordem, goma arábica não vai permitir que outros ingredientes para dispersar uniformemente, mantendo-os em suspensão na mistura.
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