Com um pilão para moer e uma superfície lisa mas firme dentro da argamassa, um almofariz e pilão permite cozinheiros para moer especiarias e ingredientes molhados ou secos. pestos de manjericão italiano, pastas de curry tailandês e guacamole mexicanos foram todos tradicionalmente feita neste método. Apesar de seu uso moderno é culinária primário, o almofariz e pilão é historicamente intimamente associado com a medicina. Seu uso foi documentado nos mais remotos escritos médicos ainda descobertos, que remonta a 1550 B.C.E.
Coisas que você precisa
- escova de prato Stiff
- Pano de prato
- 1 xícara de arroz cru
- 4 dentes de alho
- sal kosher Course
Lavar o almofariz e pilão em água quente. Coloque a argamassa na sua pia ao lavar, como ele é pesado e pode chip, se ele desliza de suas mãos e cai em um coletor de porcelana. Se a argamassa é muito grande para caber debaixo da torneira da sua pia, mergulhe-o em uma banheira de água enquanto você esfrega-lo.
Esfregue ambos os itens com uma escova de dentes para remover a poeira de granito e todas as partículas que ficam presos na parte externa áspera da argamassa. Lavar o almofariz e pilão novamente e seque-os com um pano de prato. Coloque em uma área bem ventilada e deixar secar ao ar completamente.
Coloque a argamassa sobre uma superfície de trabalho estável que não vai rachar sob a pressão de bater a argamassa. Moer um punhado de arroz cru no almofariz e pilão, movendo o pilão na rotação, pressionado movimentos alternados com cima e para baixo batendo. Verifique o arroz moído por sujeira ou granito partículas. Repita com punhados de arroz até que a poeira de arroz resultante é livre de contaminantes.
Descasque os dentes de alho e colocá-los no centro da argamassa com uma meia colher de chá de sal. Esmagar o alho com o pilão e moê-lo em um colar. Se você não tem tração suficiente, adicione sal adicional. Use o pilão para mover o alho em torno da argamassa. Moer e revestir o alho sobre o máximo de área dentro da argamassa como sua lata.
Retire a pasta de alho e lavar o almofariz e pilão com água morna até que a água de lavagem sai clara. Não utilizar sabão, particularmente sobre a argamassa, uma vez que irá remover o tempero, e detergentes e aromas podem ser absorvidos pela pedra. Defina o almofariz e pilão em um local bem ventilado para secar ao ar antes do próximo uso.
dicas & avisos
- Alho e sal é um tempero geral para uma argamassa, mas diferentes cozinhas usar diferentes temperos iniciais. Na Indonésia, açafrão fresco é moído na argamassa, enquanto as sementes de gergelim são usadas em suribachi japonês.
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