Como calcular temperatura da massa desejado

Encontre o DDT publicado. Esta pode ser a parte mais difícil do processo, se a receita que você está usando não listar um DDT. Se você está seguindo uma receita sem um DDT na lista, tente verificar receitas profissionais semelhantes e usar o seu DDT para o seu próprio. Se você não consegue encontrar um DDT publicado, tente usar 78 graus. A maioria das receitas de cozimento amadores não listar um DDT.

Calcular o fator de temperatura total, ou TTF. A TTF é simplesmente o DDT, multiplicado pelo número de factores conhecidos de temperatura envolvidas. Existem geralmente três temperatura conhecida temperatura farinha fatores-, temperatura ambiente e atrito mixer. Portanto, para calcular o TTF, você vai multiplicar o DDT por 3. Para este exemplo, vamos usar 78 graus para o DDT: 78 vezes 3 é igual a 234. Portanto, o TTF é 234.

Determine o valor misturador de atrito. Porque o movimento gera calor, que deve permitir a fricção do misturador ao calcular a temperatura da massa de trabalho. profissionais do cozimento dar a cada minuto um misturador é utilizado um valor de 2. Portanto, se a sua receita pede para você misturar a massa na batedeira por 8 minutos, você vai multiplicar 8 vezes 2 e têm um valor misturador de atrito de 16.

Adicione todos os fatores de temperatura conhecidos. Agora, temos o valor misturador de atrito e é fácil de obter a temperatura de farinha e a temperatura da sala com os termômetros diárias. Para este exemplo, vamos usar uma temperatura de farinha de 60 graus e uma temperatura ambiente de 70 graus. Ao adicionar 16 mais 60 mais 70, chegamos ao número 146. Portanto, 146 é a soma de todos os fatores de temperatura conhecidos.

Localizar a temperatura necessária da água por subtracção da soma de todos os factores de temperatura conhecidos do TTF. A TTF foi calculado na Etapa 2 foi 234 e a soma de fatores temperaturas conhecidas era 146. Depois de subtrair 146 de 234, temos o número 88. Portanto, você deve usar a água que é exatamente de 88 graus na temperatura ao fazer a sua massa.

Use a mesma equação cada vez que você faça o seu produto de levedura cozido para resultados uniformes. padeiros profissionais calcular o DDT cada vez que fazer a massa de pão ou assados. É bom saber que você tem o controle da consistência de sua massa. Se você assar produtos de levedura para vender, é imperativo.