Maçãs vêm em uma variedade de cores, sabores e nomes e estão disponíveis para compra na maioria dos supermercados, mercados de agricultores e produção de stands. Uma vez adquirido, maçãs podem ser armazenados num frigorífico ou num contador durante vários dias, e até uma semana ou mais, antes da maçã começa a decair. As razões pelas quais uma maçã vai começar a apodrecer depende de vários fatores e podem influenciar o tempo que a maçã dura, ou mesmo como o sabor ao longo do tempo.
Bactérias
Todos os produtos são expostos a diferentes níveis de bactérias, eo nível de bactérias na superfície ou interior de uma maçã irá afetar diretamente a rapidez com que a maçã vai apodrecer. Se a pele começa a ficar macio, as bactérias podem entrar na maçã através de lágrimas microscópicas na pele, aumentando a velocidade com que a maçã vai amadurecer. Se a maçã é exposto a outras bactérias através de outros alimentos ou superfícies da bancada, o amadurecimento pode acontecer ainda mais cedo.
Mofo
Acredite ou não, esporos de fungos estão presentes em quase todos produzem e ocorrem enquanto a comida ainda está crescendo na árvore. Esses esporos podem crescer e acelerar em ambientes quentes e húmidos, tais como uma cozinha, e pode fazer a amolecer maçã e apodrecer ainda mais rápido. Colocar as maçãs no frigorífico pode retardar o crescimento de esporos de fungos em maçãs.
Cera / Conservantes
A maioria das maçãs que são comprados em supermercados têm uma leve camada de cera ou outros agentes de conservação para ajudar a tornar a maçã olhar brilhante e para retardar o amadurecimento do fruto para ajudar a torná-lo durar mais tempo. Note-se que as maçãs que são orgânicos ou são comprados diretamente do produtor no mercado de um fazendeiro não terá uma camada de cera, e provavelmente vai amadurecer e apodrecer muito mais rápido do que aquelas maçãs brilhantes da cadeia de supermercados nacional.
Produtos químicos naturais
Toda a fruta tem enzimas naturais que são parcialmente responsáveis pelo crescimento e maturação dos produtos. Isto ajuda a fruta ir de difícil maduras e, em seguida, para o ponto de apodrecer. Se o processo de amadurecimento é acelerada, colocando as maçãs em um saco de papel marrom, as enzimas emite óxido de etileno e as maçãs vai amadurecer muito mais rápido.
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